沙白芥菜豆腐湯口味鮮美獨特，將貝類和蔬菜豆製品巧妙結合，在味道美味可口的同時也有着豐富的營養。其中，沙白、芥菜、豆腐三種食材都有着多種功效，也是很好的食療佳品。下面就讓我們來看一下這道菜餚的營養都有哪些。
1、沙白
沙白是貝殼類文蛤的一種，含有礦物質、微量元素和蛋白質等營養物質，有清熱利溼、化痰散結的功效，還可以有效的潤五臟、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液。對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等疾病都有明顯的療效。此外有研究表明，文蛤的組織提取液對葡萄球菌有較強的抑制作用，在實驗中可以使患有白血病的動物平均存活期延長。
2、芥菜
芥菜中含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、纖維素等多種營養物質，有着較高的營養價值和藥用價值。其味甘、性平，在咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便祕等病症中都可以起到有效的作用。芥菜中的抗壞血酸元素可以促進大腦對氧的利用，從而提神醒腦、緩解疲勞。纖維素可以促進腸胃活動，並排除人體所含毒素，起到寬腸通便的作用，是便祕患者的食療佳品。芥菜中的胡蘿蔔素有明目的功效。此外，食用芥菜還可促進傷口癒合，預防感染疾病的發生。
3、豆腐
豆腐作爲食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。熟食可強壯身體、調和腸胃、增進飲食。豆腐含有豐富的蛋白質，還有八種人體所需的氨基酸。同時有極高的含鈣量，據統計，一般100克豆腐含鈣量爲140～160毫克，易被人體吸收，可以維持正常的心臟功能和血壓，並預防某些癌症。常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。此外，豆腐中所含植物性雌激素還可以減輕更年期的不適症狀。
在這道菜中，湯的形式可以減少豆腐、芥菜中維生素、蛋白質等營養物質的流失，並使其充分溶解在湯中，利於人體吸收，同時沙白的鮮味也可以充分釋放出來。此外，由於豆腐中所含的大豆蛋白缺少蛋氨基成分，而芥菜的氨基酸成分可使豆腐中所缺的蛋氨酸得到補充，從而使整個氨基酸的配比趨於平衡，也使人體能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。
