蕎麥麪條是很多人都喜歡吃的一種麪食，不僅僅因爲它的味道好，吃起來很爽口，還因爲蕎麥麪中包含着豐富的營養價值。蕎麥多產於高寒地區，由蕎麥做的蕎麥麪條由於營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大衆食品。
對於用蕎麥麪粉做出來的蕎麥麪條，是一種中國餄餎，是用蕎麥麪粉和水，和成麪糰壓平後切制的細麪條，煮熟食用。
蕎麥原產於中亞，古代就已經傳入中國。蕎麥多產於高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，像陝北，土地貧瘠，不適合種水稻。所以那裏自古就有食用蕎麥的習慣。蕎麥麪含有70%的澱粉和 7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麪含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起着降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥麪中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，爲一般穀物所罕見。蕎麥麪的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥麪還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約爲1411千焦。
