麪條魚乾以味美爲名，麪條魚乾的營養價值以富含高蛋白、氨基酸、高熱量而成爲銀色透明魚類的代表。而且麪條魚乾脂肪含量低也不像其它魚類那樣多刺，適宜小孩、老人等人羣食用。
據測定每100克可食用麪條魚乾含：水分89克，蛋白質8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克；鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。曬乾後的銀魚叫燕幹。每百克燕幹含蛋白質72·1克，脂肪13克，熱量1709·4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。
麪條魚乾的熱量1709焦耳，相當於427大卡熱量，特別適合體力消耗較大的人羣。另一含量較高的脂肪，油、脂肪、類脂的總稱爲脂類。脂肪可溶於多數有機溶劑，但不溶解於水脂肪分爲三個大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。是人體細胞內良好的儲能物質，主要提供熱能；保護內臟，維持體溫；協助脂溶性維生素的吸收；參與機體各方面的代謝活動等等。脂肪也作爲細胞的表面物質，與細胞識別，種特異性和組織免疫等有密切關係，所有脂肪是生物體的能量提供者。
