很多食物，一旦放久了就會發芽，而發芽後便不能食用了，比如馬鈴薯、紅薯等，那麼，毛芋頭髮芽能吃嗎?很多人擔心毛芋頭髮芽後也不能吃，其實，毛芋頭雖然和馬鈴薯長的有點兒相似，也有很多澱粉，但是它們還是有很多不同的地方，比如，毛芋頭髮芽後仍然可以食用。毛芋頭其實從田裏拔出來的時候，早都發過芽，只是農民一般會把毛芋頭的莖跟葉與毛芋頭分開來賣，你從毛芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方哦。不過食用毛芋頭還是注意以下幾點：毛芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經過烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。毛芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。毛芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃，且毛芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及毛芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點。毛芋頭的葉子也可以拿來烹煮，煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮後便會被破壞了。生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭以解之。
