目前市場上的小麥澱粉提取大多數都是採用發酵法，簡單的操作流程就是將小麥放入水中浸泡、然後將浸泡過的小麥磨碎加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒四周的細胞被溶解而澱粉易於疏散。但該種方法會使得澱粉中蛋白質不易去盡，影響澱粉質量，現在已經逐漸被馬廷法所替代。下面媽網百科就爲大家帶來馬廷法制作小麥澱粉的講解。
它因此小麥麪粉爲質料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使麪粉捏合成麪糰。攪適時間約30分鐘，安排30分鐘，使麪筋膨潤而相互粘結，使澱粉易於疏散。若添加適量食鹽，可改進麪筋的風致，而促進其粘結。如遇麪粉的遊離酸多時，可參加適量的氫氧化鈣調治其pH值。麪糰臨時靜置後，加5～8倍的水舉行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液爲澱粉乳，需舉行精製提純，剩下物爲麪筋，含水分爲65～70%，經乾燥後，蛋白質含量約爲75～85%，可以食用或作爲製造油麪筋的質料。
小麥澱粉有兩種類型，一種是顆粒比較大的，這種澱粉在水中容易沉澱，含澱粉量比較高，也就是說純度高，蛋白質等雜質含量較少，而另外一種小顆粒澱粉含澱粉量比較少，也稱作尾澱粉，是小麥澱粉廠的副產品。
