紅豆綠豆小米粥的營養價值非常高，主要是因爲紅豆、綠豆和小米都是對人體非常有益的食材。如今不少人都推崇吃粗糧，此粥就是很好的選擇，經濟實惠，營養成分卻一點一輸很多的營養品。到底這一粥品中的三種食材有什麼樣的營養成分呢？
紅豆所含的營養物質超過了許多食品，如小麥、小米、玉米。有關食品專家分析表明，紅豆的蛋白質含量爲17.5%-23.3%，澱粉48.2%-60.1%，食物纖維5.6%一18.6%。此外，紅豆還含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。
綠豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿蔔素、菸礆酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。其所含蛋白質主要爲球蛋白，能降低小腸對膽固醇的吸收。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。
小米作爲“五穀之首”，含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物。由於小米通常無須精製，因此保存了較多的營養素和礦物質，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質的含量也高於大米。
