綠豆，又叫青小豆，是家常粗糧食材之一。薏米是藥食皆佳的一種健康食材。百合是滋陰潤肺的良伴，能健胃理脾、延長衰老。衆所周知，薏米經常跟紅豆搭配做粥，其實薏米也可跟綠豆和百合搭配做粥品，那麼綠豆薏米百合粥的營養價值如何呢？
1、綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，爲機體許多重要臟器增加營養所必需。
2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。
3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。
4、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
5、薏米含有豐富的蛋白質、油脂、維生素、礦物質和糖類，有美白、除斑功能，對下半身水腫的人尤具療效。其中薏米含有的蛋白質、維生素B1和脂肪等含量還遠勝大米。
6、薏米含有豐富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽（負責消化脂肪），使腸道對脂肪的吸收率變差，進而降低血脂肪、降血糖。
7、薏米因富含維生素E，可以協助消除斑點，使肌膚白皙，若長期飲用，還可以達到滋潤肌膚的功效。
8、薏米內含的薏苡脂有阻止癌細胞生長及傷害作用，能有效地防癌抗癌。
9、百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素C吸收，可顯著抑制黃麴黴素的致突變作用，臨牀上常用於白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。有助於增強體質，抑制腫瘤細胞的生長，緩解放療反應。
