綠豆小米粥除了口感好，熱量低之外，其營養價值也很高。綠豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿蔔素、菸礆酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。其所含蛋白質主要爲球蛋白，能降低小腸對膽固醇的吸收。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，能減少蛋白分解，可有效保護腎臟。食用綠豆可以治療暑天發熱及傷於暑氣的各種疾病。腸胃不好的人吃綠豆可以通過添加別的食物來達到平衡，小米就是不錯的選擇，兩者熬製出來的粥品還可以暖胃，潤腸。而綠豆與小米共煮粥還可有效提高其營養價值。
小米作爲“五穀之首”，含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物。由於小米通常無須精製，因此保存了較多的營養素和礦物質，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質的含量也高於大米。小米含鐵量突出，有很好的補血效果，其磷含量也很高，是大米的2到3倍小米熬製成粥之後不僅保留了它本身的營養成分，也更利於吸收，因此小米粥也是小米最有營養的吃法之一。綠豆小米粥做法簡單，食用方便，又有如此豐富的營養價值，熱愛食療養生的朋友絕對不能錯過！
