綠豆粥，主要是用綠豆和稻米爲主要材料混合熬製而成的粥。綠豆爲一種常見的雜糧，性寒味甘，有清熱解毒，降火消暑的功效，十分適合在夏天食用。綠豆還含有豐富的蛋白質，維生素和微量元素，具有十分高的營養價值，是一種十分健康的天然食品。以綠豆和稻米熬製而成的綠豆粥的營養價值包括：
1、稻米。稻米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；稻米可以爲人體提供豐富的B族維生素；稻米還有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
2、綠豆。綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用；綠豆味甘，性涼，入心、胃經；具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、溼熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
將稻米與綠豆一起熬製而成的綠豆粥，融匯了稻米與綠豆這兩種食材的營養價值，經常食用可以補充人體所需要的營養元素。
