做乾煸扁豆角的時候要注意什麼呢？有哪些細節需要注意的呢？如果不注意會影響味道嗎？還是會毀了整道菜？這是很多不經常下廚的人都感到疑惑和焦慮的問題。接下來就爲大家解答。
1、新鮮扁豆是很嫩的，基本上炸2分鐘左右即可，炸過了出鍋後色澤會變黑。
2、幹辣椒最好選擇小米椒，這道菜屬於大火快炒型的，小米椒可以在短時間內出辣味。
3、生抽的量很少，只是爲了調味。這道菜的精髓在於扁豆與蒜香的完美融合，蒜末一定要在最後快出鍋的時候再放，否則炒久了就沒有蒜香味了。
