很多人在製作紅燒肉或者梅菜扣肉的時候，都會擔心五花肉太過油膩，沒吃幾口就吃不下去了，而且也會因爲太過油膩而影響整道菜的口感。
那麼，五花肉怎樣去油膩呢？
「油炸」經過油炸的五花肉，可以將多餘的油脂逼出來，又能固定肉的外形和鎖住肉汁，增加了肉的香味，但要避免炸過頭，吃起來口感變差。
「汆燙」經過沸水汆燙，五花肉中多餘的油脂也會一併去除了，同時可以放入薑片或者料酒等調料，以去除腥味。
「加入瘦肉一起燉煮」在做五花肉的時候添加一些去皮瘦肉，可以起到吸收部分油脂的作用。
「爆炒」爆炒和油炸的道理一樣，都會將五花肉表皮油脂逼出來，爆炒後用廚房紙巾吸掉表面的油脂。
「火烤」利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛先燒除外，讓皮質更Q、較酥，亦可讓去除五花肉部分的油脂。
