猴頭菇的外表長滿了很多毛茸茸狀的肉刺， 大概長一到三釐米。它這樣的外形很容易把細菌和蟲子都藏在茸毛下，如果處理不當我們就很容易會吃下細菌，那就得不償失了。在處理新鮮猴頭菇的時候，我們可以先把它用清水沖洗一遍，然後在盤子裏裝着1%的鹽水浸泡半個小時。浸泡完後再用清水沖洗兩次，瀝乾水分。還有，在烹煮新鮮猴頭菇前，最好先用熱水焯下，再按食譜的要求進行烹煮即可。
新鮮猴頭菇怎麼吃好畢竟猴頭菇不是我們常常都能在餐桌上出現的菜餚，很多人對它都不太熟悉，不知道從何下手烹飪。那麼到底新鮮的猴頭菇該怎麼弄呢？怎樣才能把它的營養充分發揮呢？
做法一、
材料：新鮮猴頭菇、紅尖椒、醬油、食鹽
步驟：
1、將新鮮的猴頭菇洗淨，放進清水鍋裏，開大火將其煮沸，然後加入一勺濃縮的高湯，慢火繼續煮十五分鐘後，熄火，撈起。
2、把猴頭菇晾涼後，然後切成小片，裝進盤子裏。
3、熱油鍋，把紅尖椒放進鍋裏爆香，倒入醬油調味，撒上食鹽，然後加入一勺高湯。
4、最後將調好的汁淋在猴頭菇上即可。
做法二：
材料：猴頭菇三朵、瘦肉500g、薑片、食鹽
步驟：
1、將猴頭菇洗淨後用剪刀剪成小朵；將瘦肉洗淨後切成切小塊，在焯水一次。
2、將猴頭菇、瘦肉、薑片一起放入燉盅裏面，加入四碗清水，燉兩個小時，然後加入食鹽調味即可。
新鮮猴頭菇怎麼保存有時我們來不及將買回來的菜烹煮，就習慣將它們放進冰箱裏保存起來，延長食物的保質期。那麼對於新鮮的猴頭菇，我們該怎麼保存呢？直接放進冰箱就可以了嗎？
答案是：需要用保鮮盒或者是保鮮袋將猴頭菇裝起來再放進冰箱。不要把保鮮袋中的空氣完全擠壓出來，因爲新鮮的猴頭菇時耗氧菌，需要進行呼吸。如果袋子裏的二氧化碳含量過高會使猴頭菇變色和變苦。新鮮猴頭菇適宜存放在兩度到四度的低溫環境中，所以最好是放在冰箱的冷藏室中。
如果沒有冰箱，可以先把猴頭菇曬乾或者是烘乾水分後，在放在通風乾燥的環境下保存也可以的。
新鮮猴頭菇的營養價值猴頭菇的肉質嫩香、鮮美可口，有“素中葷”之稱，很多人吃後都感覺到流連忘返。有個說法叫：山珍猴頭、海味魚翅。它是中國傳統裏的名貴菜餚，那麼它的營養價值肯定是不低的，究竟有哪些，下面一起來看看。
首先，猴頭菇中含有多糖體，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，可以有效預防和治療消化道癌症和其他的惡性腫瘤，有食療的功效。
然後，猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸可以降低血糖和膽固醇，調節血脂，是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。
其次，猴頭菇中含有高蛋白和低脂肪，而且是補充人體礦物質和維生素的極好來源。
最後，猴頭菇是良好的滋補食品，含有多種氨基酸，可以提高人體的免疫力，延緩衰老。
新鮮猴頭菇的苦味怎樣去有些媽友留意到，煮出的新鮮猴頭菇帶有點點的苦味，感覺很不妥，是猴頭菇變質了還是什麼原因呢？其實，這個是這正常的，因爲生長環境和自身的因素影響，猴頭菇是帶有一定的苦味，我們可以在烹飪的過程中採取適當的方法處理下，就可以把苦味去掉。首先剪去猴頭菇的根，然後沖洗乾淨，在放進沸水中焯下水再烹飪。這樣就可以大大地改善猴頭菇的口感了，也不要因爲它的苦味而去懷疑它是否稱得上“四大山珍”。只要處理得當，它的口味肯定值得你大加稱讚。
