石耳是典型的黑色食品之一，除了富含纖維素，蛋白質等營養物質以外。石耳這個黑色食品由於含有天然黑色素，使得石耳一黑到底，表裏如一，且食品的自然性、營養性、功能性和科學性結構較合理。
經過科學的對比和分析，營養學家們發現石耳的營養成份主要爲纖維素(mg) =50.00
和蛋白質(mg) =5170兩種。
蛋白質是一種由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲摺疊形成的具有一定空間結構的物質。含有碳、氫、氧、氮元素。是生命的物質基礎，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。
對於蛋白質的需要，男性大於女性，因此男性缺失蛋白質比女性缺失蛋白質更需要重視，男士一旦缺失蛋白質，會導致男性精子質量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。
而纖維素能夠吸附大量水分，增加糞便量，促進人體腸蠕動，加快糞便的排泄使很多病毒物質在腸內時間縮短，以免對腸道產生刺激作用，正是這種不被消化的物質能夠治療糖尿病，便祕，冠心病，抗癌症等。
