銀耳的功效與作用很早以前就被人們肯定，作爲營養滋補品的其中一種，用銀耳煮湯可鹹可甜，尤其是冰糖銀耳紅棗蓮子甜湯，清甜的冰糖和爽脆的銀耳，深受媽媽們的喜愛。下面不妨跟着媽媽網一起了解銀耳的營養價值。
1、銀耳具有強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神的功效，是一種倍受歡迎的滋補食品。銀耳對高血壓、血管硬化患者有很好的調理作用，甚至還有現代醫學研究表示銀耳可以抑制惡性腫瘤的發生。
2、因爲富含維生素D，可以防止鈣流失。對生長髮育有良好的作用，而且銀耳中富含多種微量元素，可以增強人們身體的抵抗力和抗癌免疫力。
3、銀耳具有美容作用。因其富含天然的植物性膠質，加上具有滋陰作用，長期吃銀耳的話，可以起到潤膚、祛斑的效果。
4、銀耳可以增強免疫力。銀耳裏的一種有效成分——酸性多糖類物質，可以有效地增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，加強造血功能。
5、銀耳可以解毒通便。因其豐富的膳食纖維，促進胃腸蠕動，減少有害物質停留在消化道的時間，起到防癌的作用的同時，促進大便加速排出體外，還能起到減肥的效果。
銀耳怎麼吃說到銀耳怎麼吃，那可是有很多說法，因爲銀耳色澤豔麗，味道醇香，銀耳怎麼做都好吃。也因爲銀耳可以搭配各種各樣的食材，因此大家完全可以選擇自己喜歡的食物搭配煮着吃。今天我們只簡單介紹兩種銀耳比較受歡迎的吃法。
冰糖銀耳蓮子羹
材料：百合、銀耳、紅棗、冰糖、枸杞
做法：
1、銀耳泡發好，洗淨去蒂，撕成小塊。
2、蓮子和百合提前浸泡好，並去掉蓮心。
3、紅棗洗淨，稍做浸泡，枸杞洗淨。
4、浸泡好的蓮子，裝入容器中，加入能浸泡住蓮子的清水，冷水入鍋蒸熟。（水開後20分鐘左右）
5、銀耳和百合加入鍋中，注入適量清水。
6、蓋上蓋子大火燒開，轉中小火煮半小時。
7、加入紅棗。
8、加入蒸熟的蓮子，蓋上蓋子繼續煮半小時。
9、加入枸杞和冰糖，煮5分鐘。
10、冰糖融化，攪拌均勻即可食用。
媽媽網小貼士：
1、銀耳和蓮子要用冷水提前泡發好。
2、蓮子要去掉蓮心，以免甜湯帶苦味。（蓮心可泡茶水）
3、水開後要轉小火慢慢燉。這樣煮好的銀耳羹纔會香甜軟爛、濃稠拉粘。一碗好湯不光要有好的材料，還要加上耐心的等待，才能收穫至上的美味。
4、水要一次加夠，切忌中途加水。（一般以沒過銀耳3釐米左右爲宜）
5、冰糖的量依據自己的接受程度。並且關火後最好再用餘溫悶半小時，這樣的銀耳特別粘綢。
6、也是最重要的一點，那就是蓮子在蒸制的時候，盤子裏要加沒過蓮子的清水，這樣蒸制好的蓮子纔會又飽滿又美觀，既粉糯又顆粒完整。當然也可以直接在第一步驟下鍋，但那樣煮出來的蓮子有的會外皮開花，如果爲了不開花而晚飯，那又煮不爛，所以先蒸一下最好。既美觀口感又好。
銀耳山藥蓮杞羹
材料：幹銀耳6g、鮮山藥12g、枸杞3g、清水1200g、冰糖適量
1、銀耳用清水浸泡發後去掉蒂頭撕小塊。
2、把銀耳蓮子加入清水。
3、大火煮開後轉小火煮約30分鐘以上。
4、等銀耳煮軟後加入山藥、枸杞續煮3~5分鐘，加入冰糖調味即成。
媽媽網小貼士：
1、如果嚴重便祕可不用加蓮子，或者煲好湯羹後不要吃蓮肉。
2、銀耳含有豐富的膳食纖維，可清腸胃減少腸道吸收脂肪，並促進排宿便，是優質的減肥食品。
食用銀耳注意事項銀耳可以與各種各樣的食材搭配，做成形態各異的美味佳餚，並且一般人皆可以食用。但是在服用的時候，我們還是需要注意下面幾個問題。
1、煮銀耳時如果有放冰糖，那種最好就不要在睡前食用，避免體內血糖升高。
2、變質的銀耳不能食用。如果吃的時候感覺到銀耳有異味了，那麼趕緊將它扔了吧，千萬別再吃了，避免損害到我們的身體。
3、煮好的銀耳最好馬上就吃完，不要放置太長時間，避免細菌滋生影響到身體健康。
4、受風寒的人羣不要吃銀耳，因爲銀耳性寒，這類人羣食用後會導致病情加重。
銀耳怎樣辨好壞在對銀耳有一番瞭解之後，我們還需要知道的是，怎麼看銀耳的品質。畢竟只有品質優良的銀耳食用之後纔會起到諸多功效，而品質低劣的銀耳不僅於人體無益，反而會有損身體健康。
銀耳分幹銀耳和新鮮的銀耳兩種。品質好的幹銀耳，葉片爲白色，花朵很大並且很蓬鬆，沒有異味；品質好的新鮮銀耳，葉片是白色透明的花瓣，彈性好且有光澤。
我們可以通過下面這三種方法辨別自己買的銀耳是否是好的：
1、看。優質的銀耳無雜質斑點，顏色爲鮮白，會帶點黃色，充滿光澤感。品質一般的銀耳偏米黃色，朵大有光澤。
2、聞。品質好的銀耳，不會有酸臭等異味；而放置時間較長的銀耳，顏色會發黃，而且會有一些酸氣。
3、嘗。取少許放入口中，無味爲佳，如感覺到微辣或有刺激的味道，則有可能是薰了硫磺的。
