胡蘿蔔素在每日的膳食中不可缺少，研究表明，胡蘿蔔素在人體內可以分解爲維生素A，是一種人體必需的營養素。
人體如果缺乏維生素A，會導致皮膚粗糙，頭髮沒有光澤，眼睛在亮度較差時無法看清物體(嚴重的可致夜盲)等。其實這只是維生素A作用的一個很小部分人的生長和發育，包括骨骼及牙齒的生長、全身所有皮膚的完整性以及身體的抗病能力等等都離不開維生素A。由於維生素A在人體內不能自行合成,必須由動物性食物中補充。因此以植物性食物爲主的人，通常較難攝取足夠的維生素A，而用胡蘿蔔素——維生素A的有效來源來作補充，則是理想的選擇。胡蘿蔔素缺乏的常見症狀有以下幾種：
1、生長髮育受阻；
2、味覺、嗅覺減弱，食慾下降；
3、暗適應能力下降，夜盲及乾眼病；
4、頭髮枯乾、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠；
5、粘膜、上皮改變。
需要補充胡蘿蔔素的人羣
1、長期對脂肪的吸收不良，如患有消化系統疾病，胃腸部分切除者，往往導致缺乏維生素A。這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上，主要是因爲維生素A的攝取量不足導致。
2、維生素A對於長期佩戴隱形眼鏡或者長時間注視計算機屏幕的人來說，更是重要的營養素。
3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。
