目魚是很多人都聽說過，也都吃過的一種美味的海鮮，但是目魚大烤這個名字大家估計就不太熟悉了，其實目魚大烤的主要食材就是目魚和豬肉，將這兩種食材一起烹飪出來的美食就是目魚大烤啦！不過，究竟要如何才能烹飪出美味的目魚大烤呢？媽網百科爲你解答！
做法一
主料：目魚仔(500克)、豬腿肉(200克)
調料：大蔥(25克)、腐乳 (50克)、黃酒(15克)、澱粉(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、豬油（煉製65克)
步驟：
1、豬腿肉去皮，用水洗淨，切成約6釐米長，4釐米寬，0.5釐米厚的片，墨魚去頭，去皮，去內臟，洗淨，切成一肉片規格相同的長方片。
2、將炒鍋燒熱，放清水1000克煮沸，將魚片入鍋煮沸後，用漏勺撈起，放在清水中漂冷。
3、原鍋去水上火燒熱，用熟豬油滑鍋後，留餘油25克，下薑片，蔥段，煸出香味，投入墨魚片，肉片煸炒，烹紹酒，加鮮湯，在旺火上燒兩分鐘。
4、將鍋端至小火上燜30分鐘，揀去蔥，姜，加乳腐滷，白糖，味精，再用旺火收濃湯汁，用溼澱粉着膩，並使滷汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上，加蔥段，淋麻油，起鍋裝盤即成。
做法二
主料：目魚仔適量
輔料：五花肉適量
調料：雞精適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、老抽適量、香葉適量、茴香籽適量、白糖適量、排骨醬適量、黃酒適量
步驟：
1、目魚仔洗淨去皮，切長條，入開水鍋焯水後撈起備用。
2、五花肉切厚片，蔥打結、姜拍鬆與其它輔料一起放入輔料包。
3、鍋內熱油，七成熱時，放入五花肉與目魚條，烹入紹酒，加入老抽、糖、排骨醬，炒至食材完全上色，倒水沒過食材，放入輔料包，大火燒開後，改小火約燉一個半小時（肉片要是切得薄的話，可縮短時間），放入雞精，再大火收幹湯汁即可。
做法三
主料：目魚仔（約500g）、去皮五花肉200g
輔料：香蔥（約25g）、老薑2片（約5g）、八角1枚、桂皮5g、小茴香3g、香葉2片、南乳汁2湯匙（30ml）、紹興黃酒2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1湯匙（15g）、熟豬油25g
步驟：
1、目魚仔去掉內臟和目魚頭，抽出魚身中的魚骨，仔細撕掉外皮薄膜，用流動水沖洗乾淨，切成寬3cm、長7cm的條，去皮五花肉切成厚片。香蔥打成結，把八角、桂皮、小茴香和香葉裝入紗布袋或調料包中，紮緊袋口備用。
2、大火燒開煮鍋中的水，把目魚條放入鍋中汆燙1分鐘後撈出，用冷水過涼。
3、中火加熱炒鍋中的熟豬油，待微微泛起白煙時放入蔥結和薑片煸炒出香味，然後放入目魚條和五花肉片，翻炒至五花肉變色時烹入紹興黃酒、南乳汁和生抽，待所有食材都包裹上顏色後加入1000ml冷水、放入裝有香料的紗布袋和白砂糖，調成大火把湯汁燒開，再轉成小火加蓋燜煮40分鐘。
4、等到五花肉燒得酥爛的時候再次調成大火把湯汁收幹即可裝盤上桌。
