目魚花本身的口感就很有彈性，再加上配料和火候的搭配，看似不起眼的一道菜卻變得色香味俱全，而且營養價值也很高。很多人都喜歡吃目魚花，但是卻不懂如何製作，下面一起來看看目魚花的做法吧。
1、爆炒目魚花
主料：目魚350克，香菇(鮮)20克，冬筍50克。
做法：
（1）將目魚剞十字花刀，切成6×3.3釐米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分。
（2）蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥。
（3）香菇去蒂，洗淨，切菱形片。
（4）冬筍削去外皮，洗淨，切菱形片。
（5）香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、溼澱粉調成滷汁待用。
（6）鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將目魚入油鍋中，炸至熟透撈出。
（7）留餘油回置旺火上，倒入滷汁燒開，迅速放入就目魚花急炒兩下即可裝盤。
2、香辣目魚花
材料：目魚300g，辣醬1袋，孜然、芝麻、植物油、料酒、生抽、醬油。
（1）將目魚收拾乾淨，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣醬準備好.
（2）將目魚豎切一刀鋪展開來內壁朝上，切出一道道平行的刀紋，厚度爲肉厚的四分之三，然後調轉九十度，再次切出平行的刀紋。
（3）將切好花紋的整片目魚分割成長度一致的長方形小塊。
（4）切好的目魚片入沸水焯一下，即捲成目魚花，撈出瀝乾水分。
（5）炒鍋放油，.油溫7成熱後，放入目魚花翻炒，大火爆炒一分鐘，然後加入料酒、醬油、米醋翻炒。
（6）最後加入辣醬翻炒，起鍋前放入芝麻孜然翻炒片刻，然後即可出鍋。
3、雙椒爆目魚花
材料：冰鮮目魚一條約350克，尖椒2個，紅椒1個，薑絲、蔥白、料酒、油、鹽、糖。
做法：
（1）青紅椒去籽切成小塊，目魚去掉內臟清洗乾淨後，切十字花刀。
（2）切好的目魚塊放點鹽，料酒拌勻醃幾分鐘。
（3）把切好花的目魚塊放少許鹽，料酒拌勻醃幾分鐘。
（4）鍋裏注入清水，放進薑片和蔥白，水開後，把目魚塊放進鍋時，倒進一匙料酒，待目魚塊捲起馬上撈出。
（5）油熱後放薑絲及青紅椒塊爆香後，把目魚花放進鍋裏，加少許鹽和糖調味，然後放點料酒，翻勻後即可出鍋。
目魚花怎麼切好看吃過目魚花的人都會感嘆，目魚花怎麼切才能像一朵花那樣呢？其實，目魚花是很考驗刀工的一個做法。不少媽媽可能也會在家中嘗試，下面一起來看看如何切出好看的目魚花，讓整道菜賣相加分！
切目魚花的步驟：
1、將目魚的頭部切下，去掉內臟和骨頭。從上到下撕下一條目魚的皮，再從兩側將皮撕掉，這樣去皮最爲便捷。
2、把刀身傾斜45度，在目魚身上輕輕的切出間隔爲3毫米寬的條。注意這個時候不要把目魚切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
3、由於的一面全部切好後，將目魚轉個方向，繼續用傾斜45度的刀，切間隔爲3毫米寬的條。這次切的條要與剛剛切好的條呈90度垂直，同樣也不要將魚身切斷。
4、將打好花刀的目魚，切成三角塊或者長方形即可
注意：切花刀的方法還是多變的，可以根據自己的嘗試來選擇。假如刀身傾斜45度，交叉切出來的目魚，經過焯燙，會形成菱形的花紋。如果是90度下刀，交叉切出來的目魚，經過焯燙會形成類似腰花那樣的花紋。因爲目魚比較滑，所以這個刀法還是需要小心練習的！
目魚花的營養價值隨着生活條件的提高，人們講究好吃的同時還要追求營養價值。說起目魚花的營養價值，其實說的就是目魚的營養價值啦。目魚又叫墨魚、烏賊魚、墨斗魚等，屬軟體動物中的頭足類，產地分佈很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產，我國舟山羣島出產最多。墨魚肉、蛋、脊骨（中藥名爲海螵蛸）均可入藥。李時珍稱墨魚爲“血分藥”，是婦女貧血、血虛經閉的佳珍。下面對目魚花的營養做詳細介紹。
1、目魚花富含鈣磷鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血
2、目魚花富含蛋白質和人體所需的氨基酸
3、還含有大量的牛黃酸，這是一種可以抑制血液中膽固醇含量的成分，能夠緩解疲勞恢復視力，改善肝臟功能
4、目魚花還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇
5、能補充腦力、預防老年癡呆症，對容易罹患心腦血管方面疾病的中老年人來說，目魚花更是有益健康的食物。
目魚花食用注意事項目魚花雖然美味，但是也需要注意食材搭配，這樣才能更好地發揮它的營養與功效。目魚花不能和什麼一起吃呢？
1、目魚屬於高蛋白海鮮類食品，中醫上應屬於陰陽雙補的食品，忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。
2、海鮮類決不可與維生素C含量高的柑橘類水果同食、會中毒。所以吃目魚花最好不要吃這類水果。
3、目魚不可與多種（三種及以上）高蛋白食品同時吃，易造成大分子蛋白質過敏
4、對於過敏體質的人來說，最好慎吃目魚，假如一定要吃，那麼在吃目魚時最好不喝酒，酒精易增強過敏反應。
另外，值得注意的是，目魚花須煮熟透後再食，因鮮目魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。目魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人也最好不要吃目魚，因爲目魚是發物。總的來說，目魚花好吃，但也要注意不要與相剋的食物搭配食用，還需注意個人體質是否能吃。
目魚花的適宜人羣目魚花一般人均可食用，目魚須雖然是美味有營養豐富，但是並不是人人都適合吃的，那麼究竟有哪些人不適宜吃目魚花呢？下面介紹一下哪些人不適宜吃目魚花：
1、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。
2、目魚花性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。因爲脾胃虛寒的人不適宜吃寒涼的食物。
3、目魚花是發物，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
4、三高人羣不適合吃目魚。因爲目魚有很高的熱量和膽固醇，所以不適合三高人羣食用。
5、對海鮮過敏的人羣少吃，因爲目魚也是海鮮的其中一種。
6、正常人要注意吃的量，最好每次吃30到50克，適量的吃目魚花，有效預防血管硬化、膽結石的形成。
