醬爆目魚花的主要食材就是目魚，目魚花就是用目魚切花而成的，它不僅外觀好看，味道也是極好的。想要將這道醬爆目魚花做的好看又好吃，最關鍵的就是目魚的切花方法了。那麼，怎樣切目魚花才既好看又好吃呢？
方法一
要切目魚，一定要分清楚目魚的裏面和外面，切目魚要切目魚的裏面，不要切外面，因爲如果切外面，切出來的目魚是不倦的，那是直板目魚。
首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，動作要快，力度要均勻。一邊以後，把目魚旋轉90°再切一次，是食指壓住刀，這樣拿刀纔會穩，用力纔夠平均。一塊目魚就切好了，然後按照紋路打斜以三角形的形狀切。切好的目魚一煮就會捲起來的了。
方法二
內壁朝上，注意啊是內壁朝上，先按四十五度切出一道道平行的花紋，注意不要下刀太狠，切到肉厚的四分之三處就可以了，然後根據剛纔的平行花紋，轉九十度繼續切，就切出這樣的十字花來了。好啦，完工！最後，把切好花的目魚片分割成你想要的大小。入沸水燙三十秒，漂亮的目魚花就捲成目魚卷咯。
目魚切花的時候要注意的事項主要有：
目魚表面的膜一定要祛除乾淨，否則切花刀，目魚打卷都實現不了用刀給目魚切花刀的方法，我們經常用到。不管是我們用刀切，還是用叉子劃，都一定要在沒有魚皮的那面操作，如果在魚皮那面切或者劃的話，目魚再經過加熱後，是不會出現目魚卷的。
