目魚是很多人都聽說過，也都吃過的一種美味的海鮮，但是目魚大烤這個名字大家估計就不太熟悉了，其實目魚大烤的主要食材就是目魚和豬肉，將這兩種食材一起烹飪出來的美食就是目魚大烤啦！不過，究竟要如何才能烹飪出美味的目魚大烤呢？媽網百科爲你解答！
做法一
主料：目魚仔(500克)、豬腿肉(200克)
調料：大蔥(25克)、腐乳 (50克)、黃酒(15克)、澱粉(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、豬油（煉製65克)
步驟：
1、豬腿肉去皮，用水洗淨，切成約6釐米長，4釐米寬，0.5釐米厚的片，墨魚去頭，去皮，去內臟，洗淨，切成一肉片規格相同的長方片。
2、將炒鍋燒熱，放清水1000克煮沸，將魚片入鍋煮沸後，用漏勺撈起，放在清水中漂冷。
3、原鍋去水上火燒熱，用熟豬油滑鍋後，留餘油25克，下薑片，蔥段，煸出香味，投入墨魚片，肉片煸炒，烹紹酒，加鮮湯，在旺火上燒兩分鐘。
4、將鍋端至小火上燜30分鐘，揀去蔥，姜，加乳腐滷，白糖，味精，再用旺火收濃湯汁，用溼澱粉着膩，並使滷汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上，加蔥段，淋麻油，起鍋裝盤即成。
做法二
主料：目魚仔適量
輔料：五花肉適量
調料：雞精適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、老抽適量、香葉適量、茴香籽適量、白糖適量、排骨醬適量、黃酒適量
步驟：
1、目魚仔洗淨去皮，切長條，入開水鍋焯水後撈起備用。
2、五花肉切厚片，蔥打結、姜拍鬆與其它輔料一起放入輔料包。
3、鍋內熱油，七成熱時，放入五花肉與目魚條，烹入紹酒，加入老抽、糖、排骨醬，炒至食材完全上色，倒水沒過食材，放入輔料包，大火燒開後，改小火約燉一個半小時（肉片要是切得薄的話，可縮短時間），放入雞精，再大火收幹湯汁即可。
做法三
主料：目魚仔（約500g）、去皮五花肉200g
輔料：香蔥（約25g）、老薑2片（約5g）、八角1枚、桂皮5g、小茴香3g、香葉2片、南乳汁2湯匙（30ml）、紹興黃酒2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1湯匙（15g）、熟豬油25g
步驟：
1、目魚仔去掉內臟和目魚頭，抽出魚身中的魚骨，仔細撕掉外皮薄膜，用流動水沖洗乾淨，切成寬3cm、長7cm的條，去皮五花肉切成厚片。香蔥打成結，把八角、桂皮、小茴香和香葉裝入紗布袋或調料包中，紮緊袋口備用。
2、大火燒開煮鍋中的水，把目魚條放入鍋中汆燙1分鐘後撈出，用冷水過涼。
3、中火加熱炒鍋中的熟豬油，待微微泛起白煙時放入蔥結和薑片煸炒出香味，然後放入目魚條和五花肉片，翻炒至五花肉變色時烹入紹興黃酒、南乳汁和生抽，待所有食材都包裹上顏色後加入1000ml冷水、放入裝有香料的紗布袋和白砂糖，調成大火把湯汁燒開，再轉成小火加蓋燜煮40分鐘。
4、等到五花肉燒得酥爛的時候再次調成大火把湯汁收幹即可裝盤上桌。
目魚大烤的營養價值目魚大烤是一道傳統的漢族名菜，屬於滬菜系或寧波菜。此菜呈玫瑰色，肥而不膩，肉味鮮香，具有濃厚的寧波風味。這道菜不僅賣相好，它的滋味也是非常不錯的，除此之外，還包含豐富的營養價值。下面，我們就來具體的瞭解一下這道目魚大烤的營養價值吧！
1、用目魚和豬腿肉並配以各種輔料製作成的具有補血調理、通乳調理、脾調養調理、月經不調調理等功效。
2、目魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用於治療婦女經血不調、水腫、溼痹、痔瘡、腳氣等症。
3、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
在瞭解了關於目魚大烤的營養價值之後，相信大家會越來越喜歡這道美味佳餚的，還沒有吃過目魚大烤的朋友們趕緊試一試吧！
目魚大烤的食材選購目魚大烤主要是用目魚與豬肉一起烹飪出來的美食，這道美食肥而不膩，既有目魚的鮮，也有豬肉的香，兩者一起烹飪可謂是一道色香味俱全的美食。不過，在烹飪之前，我們需要選購好食材。那麼，對於目魚大烤的食材我們要如何選購呢？
目魚的選購技巧：
買目魚仔主要看兩點，一是味道，二是顏色。聞起來有一點海腥味是正常的，但是不能太過，不然肯定是因爲不新鮮臭掉了。另外顏色要偏珍珠白的比較好，微微發黃也還正常，新鮮的墨魚是柔軟有彈性的，墨魚肉是淺褐色的，如果非常白，則有可能是經過漂白的。
五花肉的選購技巧：
一看：看肥肉部分的分佈是否均勻。優質的五花肉肥瘦均勻，油脂分佈在五花肉的位置要適當，最好一層一層。5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好。看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白，則這個五花肉不是優質的肉。
二壓：看五花肉是否有彈性。用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會鬆跨。選購五花肉的時候，對於鬆軟無彈性，選購時一定要小心。
三觸：用手指觸摸五花肉。用手摸下五花肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來溼溼的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細緻，不會過幹或過油。
四聞：聞五花肉的味道。正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。
目魚大烤的注意事項目魚大烤是一道非常美味的佳餚，它不僅味道好，賣相誘人，營養價值也是非常豐富的，不過在食用這道美食的時候需要注意以下幾點：
1、處理目魚的時候不要把身體片開，一定要保持筒形，這樣菜品纔會好看。
2、目魚下鍋後受熱會縮得很利害，成品大約只有一半大小。所以一定要買大個的墨魚。
3、肉要選偏肥的，這樣滲到目魚裏的油份才足夠。
4、目魚和魷魚一定要區分清楚。目魚——體型較短，腹內有一塊如梭子形，稍扁較硬的骨頭（叫海漂硝）。用手指用力按一下胴體的中部，如果有堅硬感，就是目魚。魷魚——體型較墨魚長，休內沒有硬件骨，魷魚僅有一條葉狀的透明薄膜橫亙於體內，所以手感不同。如果胴體按起來較軟，就是魷魚。
5、目魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。
6、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用豬肉後不宜大量飲茶。
目魚和魷魚的區分方法說到目魚，很多人可能會想到魷魚，因爲魷魚的外形與目魚是非常相似的，目魚仔和魷魚都是十腕目的，就是有十個小爪，都有墨汁。那麼，我們在購買的時候要如何分辨呢？媽網百科就爲大家介紹幾種區分目魚與魷魚的小妙招！
目魚仔比魷魚營養高很多，所以目魚比魷魚貴很多，這兩種軟體動物也是有區別的，最簡單的區分目魚仔和魷魚的方法：
首先，目魚仔體型較短，腹內有一塊如梭子形，稍扁較硬的骨頭（叫海漂硝）。用手指用力按一下胴體的中部，如果有堅硬感，就是目魚。其次，在做法上，魷魚適合用來爆炒，而目魚適合燉燒。
魷魚體型較目魚長，末端呈長菱形，肉質鰭分列於胴體的兩側，倒過來觀察時，很像一隻“標槍頭”；魷魚體內沒有硬件骨，魷魚僅有一條葉狀的透明薄膜橫亙於體內，所以手感不同。如果胴體按起來較軟，就是魷魚。
將手指用力按一下魚胴體中部，手感會有不同：如果較軟，就是魷魚，因爲魷魚僅有一條葉狀的透明薄膜貫穿於體內；如果有堅硬感，就是目魚仔，因爲目魚仔有一條船形的硬目魚。
同樣重的目魚、魷魚，目魚體長比較；魷魚要比目魚長四分之一到五分之一。剖開後目魚兩邊的肉比魷的寬，肉質更肥。
