對於一個芝麻醬的瘋狂愛好者來說，根據實際需要而調製不同口味的芝麻醬是必要的生活技能，比如火鍋芝麻醬和拌涼拌菜的芝麻醬就應該要有不同的風味。下面就由小編來給大家介紹芝麻醬的調製方法哦。
首先是調製芝麻醬的做法要訣：
麻醬汁中可以加一點雞精、糖調味，也可以用香油代替清水，調出來的麻醬汁更香，不過部分人可能會覺得麻醬加清水稀釋已經很香了，加香油反而會有點太膩了。
調麻醬汁最關鍵的是稀釋麻醬的時候要一點點加入清水，邊加邊沿一個方向攪拌，使麻醬汁成均勻光滑的流動狀態即可，芝麻醬和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻醬本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的時候一點點加，適量就可以。
芝麻醬的兩種最受歡迎的調法：
1、用清水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀後加入鹽、醋、醬油（最好是生抽），香油，調勻即可。這種方法跳出來的芝麻醬更適合在做涼拌菜的時候加，更加地清香可口。
2、兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻。這種方法調出來的芝麻醬味道比較濃烈，一般更適合用作火鍋醬料，當然也跟個人口味相關。
自制芝麻醬的做法外面買回來的芝麻醬，經過長時間的放置後，儘管有很密封的保存，但香味仍不免有所損失，但如果我們懂得自制芝麻醬的話，那就再也不用愁啦，其實，芝麻醬的自制方法還是很簡單的，就讓我們一起來學習吧。
芝麻醬是用上等白芝麻或黑芝麻等經過篩選、水洗、焙炒、風淨、磨醬等工序製成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基本上加入適當沸水，振盪後，便可提取芝麻油。芝麻醬質地細膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發黴，不生蟲，是羣衆非常喜愛的香味調味品之一。在菜餚的烹製方面，芝麻醬可拌在各種適宜生食的蔬菜中，也可與其他佐料一起製成蘸料，將葷菜、素菜像吃火鍋一樣蘸着吃。
用芝麻醬拌餡料又是一種很具特色的烹調方式，芝麻醬有粘着的作用，比如我們用豆腐乾、香菇、豆芽、胡蘿蔔、大白菜等食材來做餡料時拌上芝麻醬，不僅味道更加鮮香，芝麻醬還將餡料粘到了一起，不容易散開。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風味，也因營養成分互補而提高了膳食的營養價值。芝麻醬有黃色和黑色兩種，以色正、味純、無浮油、無雜質者爲佳品。
在製作芝麻醬之前，一定要注意的就是芝麻在做醬之前要先炒一下的，炒的時候是需要注意火候的。
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油） 。
具體的製作方法 如下：
1、芝麻先淘洗乾淨；
2、放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒幹，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了；
3、炒好的芝麻放涼後放入攪拌機；
4、把芝麻打成粉；
5、把打好的芝麻粉放一部分於攪拌機裏再繼續攪拌，然後加入適量葡萄籽油或者初榨橄欖油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了；
6、把芝麻醬放入容器裏，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱保存。
芝麻醬的營養芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而製成的醬，有香味，用作調料。也叫麻醬。芝麻醬是羣衆非常喜愛的香味調味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬爲佳，補益以黑芝麻醬爲佳。
1、芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值；
2、芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次於蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處（不要與菠菜等蔬菜共食，否則與蔬菜中的草酸或可溶性草酸鹽發生複分解反應生成草酸鈣沉澱影響鈣的吸收）；
3、芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；
4、芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落；
5、芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用；
6、常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康；
7、芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。
食用效果：
芝麻味甘，性平；有補中益氣、潤五臟、補肺氣、止心驚、填髓之功效；可用於治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便祕、貧血等症。
芝麻醬的作用在調味品中，芝麻醬可稱得上是“謙謙君子”，與誰都能融洽相處。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風味，也因營養成分互補而提高了膳食的營養價值。
芝麻醬不但是一種出色的調料，還是營養價值非常高的營養補充品哦。
魚的營養非常豐富，在肉類食品中名列前茅。不過你很難想到，普通平凡的芝麻醬竟跟魚的營養成分相當，在食療保健上，它們有很多相似的營養作用。
魚是動物性食物中的佼佼者，我們把芝麻醬比做魚，你可能會很奇怪，芝麻醬的營養價值竟然比得上魚？是的，雖然芝麻與魚的食物種屬相差甚遠，但是它們卻有很多相似的營養學作用。
比如魚有健腦和養護血管的功效吧？芝麻醬也有很好的健腦功效，並對血管健康有促進作用。因爲芝麻醬跟魚一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸，且其含量還超過所有的魚！可以安排到即將中考、高考的中學生朋友的餐譜中。
2、補鈣高手。
芝麻醬中的鈣含量也比較高，每100克芝麻醬含有612毫克的鈣，比有些奶酪中的鈣含量還要高。如果每天吃20克的芝麻醬，其中的鈣在125毫克左右，大約佔成人每天鈣的建議攝入量的1/7呢！
3、養血佳品。
芝麻醬還含有比較豐富的鐵和葉酸，鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。我國有近1/4的人羣患缺鐵性貧血，其中兒童、老年人和女性是高發人羣，及時補充富含鐵豐富的食物是非常必要的。用芝麻醬給幼小的兒童補鐵，也很容易讓孩子接受。
4、防治“富貴病”。
在芝麻醬中含量比較高的還有鋅和鉀，這兩種礦物質在防治糖尿病和高血壓方面有上佳的表現。鋅參與胰島素的合成與降解，鋅缺乏時胰島素的合成下降；而鉀有舒張血管、促進鈉排泄的作用，有利於血壓健康。
5、抗氧化、防畸變。
在芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素E，一種是葉酸。
維生素E有抗氧化、抗炎症的作用，因此我們可以認爲經常吃芝麻醬會提高人體對疾病的抵抗能力、延緩衰老。
而葉酸不僅是造血的原料，還是胎兒神經管發育不可缺少的營養素，因此女性可在準備懷孕時就適量每天吃芝麻醬，一直堅持到懷孕3個月，以避免胎兒神經管畸形發生。
總而言之，芝麻醬中所富有的微量營養素（礦物質和維生素）對於現代人預防慢性疾病有着十分重要的健康意義。可是，芝麻醬的營養價值雖然很高，但由於脂肪含量非常高，其能量也很高，因此不宜多吃，一般一天吃20克左右（1～2勺）比較適宜。芝麻醬的這一特點也非常符合調味品的特點--經常吃而不多吃。
芝麻醬的熱量芝麻醬的營養價值很高，但這是不是意味着就可以不但進補呢？這當然是不對的，我們一定要知道的是，芝麻醬的熱量也是很高的哦，吃得太多的話不但會適得其反，還會導致我們身體肥胖哦，那麼，尤其是愛美的女性，就一定要懂得對過量的芝麻醬say no了。
芝麻醬的熱量（以100克可食部分計）是618大卡（2585千焦），在同類食物中單位熱量較高。每100克芝麻醬的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的27%。所以在吃芝麻醬的時候就要適可而止了，尤其是減肥時儘量少吃。
貼心提示：芝麻醬熱量、脂肪含量較高，在食用芝麻醬時，應有意識地少吃一些植物油或其他油類食物的食用，有意識多吃一些蔬菜、粗糧。麻醬一天食用10克左右最好（兩小勺），不可大量食用，以免物極必反。
