和其他的蔬菜相比，茼蒿是較爲奇特些的，根、莖、葉都可以食用，它同時又叫蓬蒿、蒿子杆，由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿營養十分豐富，除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿蔔素的含量比菠菜高，並含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱爲鐵鈣的補充劑。
茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的讚譽，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜，爲黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。
茼蒿里含有多種氨基酸，所以茼蒿有潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退等作用，而且茼蒿里還含有粗纖維有助於腸道蠕動，能促進我們排便，從而可以達到通便利腸的目的。茼蒿里含有豐富的維生素，胡蘿蔔素等，茼蒿氣味芬芳，可以消痰止咳哦。茼蒿里含有蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能夠調節體內的水液代謝，消除水腫，茼蒿還含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。
茼蒿含有廣泛而豐富的營養，尤其是胡蘿蔔素和礦物質含量較高。其纖維細嫩，容易消化吸收，對兒童發育成長和老年人胃腸吸收不良均很有好處。另外，茼蒿中鐵的含量較多，對兒童生長髮育及貧血患者有一定幫助。此外，茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，因此具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便祕均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。
但茼蒿辛香滑利，胃虛泄瀉者不宜多食。茼蒿氣濁、上火，一次忌食過量。
同時，在烹煮茼蒿的時候是有些技巧的，爲了讓我們更好地吸收其中的營養。
1、茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。
2、汆湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。
3、與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。
茼蒿的功效與作用除了極高的營養價值，茼蒿的功效與作用也非常多。
茼蒿的根、莖、葉、花都可作藥潮溼，有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。
蓬蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便祕均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。
1、消食開胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。
2、清血養心，潤肺化痰茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開鬱，避穢化濁。
3、消腫利尿，降血壓茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。
4、安神健腦，檾蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退等功效。
5、清肺化痰，檾蒿富含維生素A，經常食用有助於抵抗呼吸系統的感染，潤肺消痰。茼蒿特殊的芳香氣味有助於平喘化濁。
6、其他功效還有：檾蒿還可以防止視力衰退，以及促進皮膚頭髮、牙齒及牙訂的健康生長。
但同時我們要注意的是，並不是所有人都適宜吃茼蒿的，我要搞清楚哪些人最適宜吃茼蒿，哪些人是不能吃茼蒿的，這才能充分地利用茼蒿的功效與作用。
1、中老年人宜食用。
2、食慾不振、消化不良、便祕患者宜食用。
3、腹瀉患者不宜多食。
4、腸胃敏感者慎食。
茼蒿怎麼做好吃在瞭解茼蒿的做法之前我們來了解一下茼蒿的製作技巧吧。
茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用。茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。氽湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。茼蒿辛香滑利，腹瀉者不宜多食。茼蒿辛香滑利，胃虛泄瀉者不宜多食。
1、茼蒿豬骨湯
主料：豬骨400g、茼蒿400g
輔料：鹽、生薑
做法步驟：
1）起鍋燒水，把豬骨放鍋裏焯出血水，撈出，備好薑片；
2）把豬骨和薑片放到高壓鍋內膽裏，加入大碗清水，放進電壓鍋裏，調至燉湯；
3）燉湯的時間，洗淨茼蒿，電壓鍋的湯燉好之後，倒進鍋裏；
4）煮開放入茼蒿，茼蒿很快熟，加入食鹽，就這樣，一碗夏日清清淡淡又鮮美的湯就成了。
小貼士：豬骨冷水下鍋焯去血水，這樣燉的湯清涼沒有血腥味，同時，茼蒿質嫩，下鍋不易久煮。
2、茼蒿拌粉絲
主料：胡蘿蔔200g、茼蒿200g、粉絲150g
輔料：油、鹽、蔥、蒜、生抽、醋、花椒、辣醬
做法步驟：
1）粉絲下鍋煮軟撈出過涼，茼蒿切成小段，胡蘿蔔切絲；
2）起鍋燒開水，把茼蒿和胡蘿蔔一起焯熟撈出過涼，喜歡胡蘿蔔絲熟點的，可以先下胡蘿蔔絲再下茼蒿；
3）蒜切末，辣醬備好，粉絲胡蘿蔔絲茼蒿放碗裏；
4）起鍋燒油，油熱後下花椒爆香，撈出花椒粒關火下蒜末；
5）熗好的蒜末油倒入粉絲碗裏，加入食鹽、醋、生抽、辣醬，拌勻即可。
3、火腿茼蒿水果酸奶沙拉
主料：茼蒿150g、巴瑪火腿3片、香梨1個、甜橙1個、酸奶1杯
輔料：橄欖油、鹽
做法步驟：
1）將清洗乾淨的嫩茼蒿鋪在碗底，香梨去皮後切成小片放入， 再將巴瑪火腿片捲成花插在其中，將甜橙去皮、去膜後再切成小塊放入；
2）將表面澆淋一點橄欖油，再均勻撒點細鹽，。最後將酸奶澆在沙拉表面，超簡單美味的沙拉就完成了。
小貼士：沙拉制作起來比較簡單，只需注意：配菜要新鮮， 操作過程中需保證乾淨衛生； 裏面的蔬菜和水果都可以按個人喜好隨意搭配。
孕婦能吃茼蒿嗎對於很多孕媽媽來說，茼蒿是她們開胃的營養菜品，在煩悶的孕期能吃到清香的茼蒿，那真是一件賞心悅事，但同時，孕媽媽又擔心茼蒿會不會有什麼副作用，孕婦能吃茼蒿嗎？這是孕媽媽非常關心的問題。小編在這裏告訴大家，其實孕媽媽是可以吃茼蒿的哦，而且因爲茼蒿中含有豐富的維生素A和葉酸，對於孕婦來說非常重要，更是胎兒健康發育不可缺少的營養素。
同時，孕婦吃茼蒿的好處還有這些哦：
1、消食開胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。
2、清血養心，潤肺化痰：茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開鬱，避穢化濁。
3、利小便，降血壓，茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。
4、安神健腦，檾蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退等功效。
如何挑選好的茼蒿茼蒿香味獨特，對一些人來說，它是不可多得的美味，這樣一道美味食材應該如何挑選呢？一般來說，10、11、12月的秋季和3、4月的春季是吃茼蒿最好的季節，首先我們需要看的就是茼蒿的品種，市場上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型，尖葉的葉片比較小，但是香味濃一些，而圓葉的口感更佳軟糯。
其次還要看看茼蒿的顏色，以水嫩、深綠色爲佳，如果葉子發黃了，甚至出現枯萎了，這種就不要買了，而且茼蒿的莖杆或切口變成褐色也說明放了太長時間。
最後購買茼蒿最好選擇莖短，且粗細適中者，因爲莖越短的茼蒿越鮮嫩，吃起來肯定好吃一些。
