蘆蒿長得並不好看，細細長長的，有時候在市場上看到的就是亂蓬蓬的纏繞在一起，外表並不吸引人。雖然如此，但也不影響到你們對它的喜愛。因爲它的營養價值豐富。按按100克可以食用的部分來計算，蘆蒿中含有蛋白質3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、10.2毫克、鐵2.9毫克、胡蘿蔔素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、穀氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克，並且含有各種人體所需的微量元素和酸性洗滌纖維等。
中醫認爲，蘆蒿性涼、味甘，有平抑肝火、治胃氣虛弱、浮腫等功效，可以用來預防芽病、喉病和便祕等。我們常吃的是它的根莖部位，這裏的澱粉含量很高，可以爲機體提供熱量能源，也可作爲神經結構、成分和酶、激素的組織成份。同時，蘆蒿還能起保護頭腦的作用，充當肝臟貯備肝糖而起解毒的作用。
