滷製品講究的是，成品後把肉滷製的軟爛，但外形仍保持完整不散，吃起來醬香濃郁不柴不塞牙老少皆宜，這纔是好的醬肉，那麼烹製老北京醬肉的注意事項有哪些呢？下面百科就來告訴大家老北京醬肉的注意事項！
1、選用牛肉可用前後腿肉腰窩肉均可，油少筋多比較好吃。
2、勾兌滷湯時適當味道重一些爲好，這樣會入味的快一些。
3、肉切不可焯水，否則味道和口感都不好。
4、如沒有老湯，在勾兌滷湯時以上的香料數量可加倍即可。
5、醬牛羊肉的出成率以一斤生肉出半斤爲宜，也就是500克牛肉熟制後出250克。
6、牛肉的滷製時間要視肉的部位和老嫩程度來決定，最短時間也要在兩個半小時以上。
7、肉滷製好後原湯浸泡以4-6小時爲宜，時間短不入味，浸泡過久會使肉發散不易切成型。
溫馨提示：
吃醬肉的時候切片隨用隨取，在冰箱可保存四天左右，如吃不完冬季四天後把肉上籠蒸一下，夏季隔兩天就要蒸一下，這樣可保持食品衛生醬牛肉切片後貌似顏色不深，但味道相當好。
