京城裏這些製作滷製品的老字號中就數月盛齋馬記的醬牛羊肉爲最好，晚清時也很受慈禧太后的青睞，經常差人把醬制好的牛羊肉送入宮中品嚐，久而久之便成了帝后的專享，可是大家知道老北京醬肉的的營養價值有哪些嗎？
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效，老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
溫馨提示：
新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪爲潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。醬牛肉由於加入了香料，能掩蓋劣質的牛肉，選擇時要選擇正規廠家生產的，注意包裝等。
