想要做出好的京醬肉絲，製作過程非常的重要，所以好的京醬肉絲都要注意曉得細節，不過大家知道京醬肉絲的注意事項有哪些嗎？下面百科就來告訴大家京醬肉絲的注意事項，這樣大家在製作時就不會出錯啦！
1、做肉絲最理想的是選用裏脊肉，但用腿肉、夾心肉也可以。
2、要斜着切絲，俗話說：“橫切牛羊，斜切豬。”最好要切得粗細一致、長短一致、不連刀。
3、給肉絲上漿加適量澱粉和水，會使肉絲表面有一層保護膜，而且水會滲透進肉絲，使肉絲炒出來嫩一些。所謂嫩，也就是炒出來的肉絲裏還含有水份。因此鎖住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些。
上漿時要注重的是：在肉絲里加澱粉和水，要控制量的多少，要正好使澱粉水裹住肉絲，不能讓澱粉水溢出來，否則會在煸炒肉絲時有炒糊了的感覺。因此澱粉不要加太多，水要一點一點慢慢加。
4、把握好火侯，火要旺一些，讓肉絲在短時間內煸熟。
溫馨提示：
因有滑油過程比較費油，需準備花生油500克，剩下的油可以用於烹飪其它食材。
