烏魚蛋的營養價值十分豐富,根據最新的研究表明.烏魚蛋具有防止動脈硬化,高血壓,糖尿病等功效。實踐還證明烏魚蛋具有抗菌防癌和抗衰老等功效。
每一百克的烏魚蛋中含有的熱量爲66千卡，其中蛋白質高達14.1克，脂肪爲1.1克、碳水化合物爲零，、膽固醇243毫克。含有的微量元素鉀201毫克、鈉126.8毫克、磷爲99毫克、硒37.97毫克、鎂21毫克、鈣11毫克、鋅1.27毫克。烏魚蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的營養保健佳品，具有更高的食用價值。
再者由於烏魚蛋含有的極高的蛋白質，當我們在煮烏魚蛋時會發現煮熟的烏魚蛋，蛋白不會凝固成一塊而是一種半凝固狀半水狀。再者烏魚蛋含有的蛋白質作爲一種優質蛋白也易被人體吸收。
