烏魚蛋是同雌墨魚的纏卵腺加工製成的，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液醃製，使之脫水並使蛋白質凝固即爲成品。大家在食用時先將烏魚蛋用清水洗淨，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調，下面我們一起來看看烏魚蛋的做法有哪些吧。
一、燴烏魚蛋
原料：烏魚蛋、醬油、黃酒、薑汁、精鹽、味精、醋、胡椒粉。
做法：
1、先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮放在涼水鍋裏，在旺火上燒開後端下鍋浸泡6小時。
2、然後把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋裏，在旺火上燒到八成開時換成涼水再燒，如此反覆五六次，以去掉其鹹腥味。
3、將湯勺置於旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、薑汁、精鹽和味精燒製。
4、待湯燒開後撇去浮沫，加入用水調好的溼澱粉，攪拌均勻。
5、再放入醋和胡椒粉翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內撒上香菜末即成。
二、烏魚蛋湯
原料：烏魚蛋50克、雞蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、雞精、香油。
做法：
1、將烏魚蛋用沸水煮透，撈出後用涼水過涼，然後用手撕成片再洗淨泥沙，下入沸水鍋內焯一下撈出。
2、將香菜洗淨切段，蔥、姜切絲備用。
3、鍋置火上，加入清湯、下入焯過的烏魚蛋，再加醬油、精鹽調好口味，沸後用澱粉勾成米湯狀的芡，再將打散的蛋液徐徐淋入。
4、最後加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、薑絲，離火後分裝在小湯碗內，撒上香菜即可。
烏魚蛋的營養價值烏魚蛋卵圓形而稍扁，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產於我國山東青島、煙臺等地。烏魚蛋因其獨特的口感受到人們的廣泛歡迎，那麼大家知道烏魚蛋的營養價值有哪些嗎？
烏魚蛋湯的營養價值豐富，烏魚蛋湯的主要食材是烏魚蛋，而烏魚蛋也稱月蛋，是雌烏賊（俗稱墨魚）的產卵腺，呈橢圓形且外面裹着一層半透明的薄皮。烏魚蛋湯中含有大量的蛋白質，真可謂是海味珍品，清朝的王士祿在《憶菜子四首）中有一首寫道：“飽飯兼魚蛋，點蟹胥，波人鏟腹魚，此事會憐渠”，由此可見，他將烏魚蛋與腹魚、蟹胥兩珍相併列。因此，在日常生活中適當的食用烏魚蛋湯對人們的身體健康有很大的好處。
烏魚蛋的宜忌人羣烏魚蛋湯的做法簡單方便，它屬於魯菜中非常特色的一道菜式，入口略微酸辣且鮮香怡人，喝下去往往讓人回味無窮。烏魚蛋湯看似普普通通其實內含多種營養及微量元素，然而有很多人對烏魚蛋湯的相關知識不是很瞭解，那麼烏魚蛋的宜忌人羣有哪些呢？
烏魚蛋湯的營養價值很高，不僅味道鮮美而且富含人體必需的多種微量元素，具有冬食去寒夏食解熱的作用。因此，烏魚蛋湯老少皆宜，但是特別適合溼熱質、痰溼質、氣虛質體質、水腫之人食用，適當的吃烏魚蛋湯可以達到補脾補胃、利水消腫的功效。需要注意的是，過敏體質不宜食用烏魚蛋湯。
烏魚蛋的食用禁忌烏魚蛋不是由烏龜生出來的蛋而是由雌墨魚的纏卵腺爲原料，經過一定工序的加工製成的，加工的過程比較負責。製作烏魚蛋的過程是先將鮮墨魚的纏卵腺割下來，然後採用明礬和食鹽一起醃製，使纏卵腺脫水後就會出現凝固的蛋白質。烏魚蛋湯受到人們的喜愛，那麼烏魚蛋的食用禁忌有哪些呢？
烏魚蛋湯的主要食材是烏魚蛋，而烏魚蛋味鹹性平，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚曾多次品嚐過該菜，並在《隨園食單》中記載了該菜的製法：“烏魚蛋鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔去巖司馬家制最精。”因此，大家在製作烏魚蛋湯的時候一定要用熱水煮沸，以達到去腥去臊的效果。
孕婦能吃烏魚蛋嗎很多孕婦在懷孕的時候胃口比較大，這是因爲她們需要大量的營養物質來補充能量，孕婦的身體健康永遠是人們最關心的事情。對於烏魚蛋這種名貴食品孕婦吃的還是比較少，那麼孕婦能吃烏魚蛋嗎？
孕婦是可以吃烏魚蛋的，但是要適當的吃不能多吃亂吃。因爲魚類本身就含有大量的蛋白質，而烏魚含有的蛋白質、粗纖維以及微量元素比其它魚類要多很多。因此，手術後的病人或者剛生完小孩以及剖腹產的產婦都比較喜歡喝烏魚蛋湯，因爲烏魚蛋湯可以促進傷口的癒合。孕婦們不要過於擔心烏魚蛋會對自身以及寶寶帶來傷害，因爲只要適當的食用烏魚蛋是會給孕婦和寶寶帶來好處的，有利於寶寶的健康成長和補充身體能量。
