炒香乾人人都會做，但是要把它變成自己的拿手絕活也不是一件簡單的事情。很多時候，做事情時講究技巧才能事半功倍，那麼，炒香乾有哪些技巧能讓它變得更好吃呢？
首先，我們要選擇有優質的香乾作爲原料，優質的香乾是乳白色或者淡黃色的，質地細嫩，表面稍有光澤；形狀整齊，按下去有彈性，擠壓後也無液體滲出；聞起來氣味清香，滋味純正，鹹淡適中。購買時如果發現香乾的表面發粘，並且能聞到明顯的餿味、腐臭味就千萬不要購買了。
此外，買回來的香乾最好先放在水裏浸泡一段時間，除去它表面的雜質，並且能把香乾裏面的鹽分稀釋掉一些。由於香乾本身是鹹的，所以我們在炒的時候不要放太多鹽，以免炒出來的菜過鹹。
