炒香乾的主料是香乾，而香乾說白了就是豆腐乾，是一種黃豆製品，所以香乾含有豆類食物的大部分營養，那麼，香乾的營養價值究竟有哪些呢？
據檢測，每100克可食用的香乾中包含有蛋白質15.8克，脂肪7.8克，碳水化合物5.1克，鈣299毫克，鎂88毫克，磷219毫克，鈉234毫克，鉀99毫克，維生素E15.85毫克等等。由此可知，香乾是一種含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素的食品，營養價值是比較高的。
此外，香乾中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，有預防心血管疾病、保護心臟的食用功效，常吃香乾可以及時補充人體所需的蛋白質與鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育。
