雖然臭豆腐的營養價值極高，而且口感也不錯，但是學會分辨其好壞也是很重要的。那麼，怎樣辨別臭豆腐的好壞呢？大家一起來看一下吧。
1、“一看”：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常。
2、“二嗅”：其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水。
3、“三掰”：另外掰開豆腐看一看，裏面是否較白，如果色差大則質量不過關。
還要提醒大家的是，過多食用臭豆腐是有危害的。豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺，而這種物質對人體的健康來說，是非常不利的。
