說到牛雜湯，相信有些人是愛之深切，有些人就是避而遠之。牛雜湯入醇而不腥，能夠讓愛吃牛雜湯的人無味無窮。但是對於吃不慣牛雜湯的人來說，那裏面牛仔異味真的是讓人完全沒有食慾。其實只要我們掌握好牛雜湯去異味的訣竅，我們也能讓牛雜湯的異味out得遠遠地。
「清洗牛雜」首先用水把牛雜裏面的血水撣出來，然後用食用鹼或者小蘇打反覆多次的搓洗，最少5遍，然後用鹽、麪粉或澱粉、白醋再反覆搓洗直到無異味。
「炒制牛雜」冷水下鍋，用姜，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉一同下過汆透再清洗乾淨。
「加醋辣椒」加醋加辣椒其實可以去除牛雜的異味，但是如果使用這樣處理過的牛雜來製作牛雜湯，可能味道會有點怪異，但是不失爲一個好方法。
