八角又叫做八角茴香、大料或者大茴香，是八角茴香目八角科；八角屬的一種植物。株高10-15米。樹皮灰色至紅褐色；枝密集，成水平伸展；主要生長於陰溼、土壤疏鬆的山地。八角的種植分佈在我國的廣西、雲南、福建南部、廣東西部。除栽培的八角外，其他野生種類的果實多有劇毒，誤用可引起死亡。
八角不僅僅是調味料，曬乾之後還是一種中藥呢！由於它的長相像星星，而得名八角。八角味微辣中伴有微甜，八角能除肉中臭氣，常常被用來與肉一齊煮，並且它的芳香能滲透到肉裏面去，給菜餚添香。所以，八角是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用爲其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
