先生魚中的營養成分還是比較豐富的，因此它具有一定的營養價值。先生魚含有多種維生素，維生素A、D、E的含量都比較豐富，在每100克魚肉中，熱量只有87卡，而脂肪也只有0.8克，是一種比較適合在減肥期間食用的食物。
先生魚中還含有豐富的膠質，對女性是很有益處的，它能夠被身體吸收，讓皮膚更加柔嫩光滑，還具有抗氧化的功效，幫助女性抗衰老。
同時，先生魚的膽固醇含量並不高，不會增加體內的膽固醇含量，是一種十分健康的食物，可以避免膽固醇高造成的各種心腦血管疾病，因此一般人都可以放心食用。
除了魚肉以外，先生魚的肝也是一種營養價值很高的食物，與法國鵝肝齊名，它可以幫助改善視力，還能增加肝臟的解毒功能。
先生魚的背皮、腹皮及頭皮的加工製品也是很受歡迎的，有賽過海蔘的美名，它的頭部與脊骨連接處有兩塊並列的圓柱形的肉筋，被稱爲“丹桂肉”，有“賽乾貝”的美稱。
