日式烤鰻魚的主要材料是新鮮的鰻魚，因此營養價值還是比較豐富的，鰻魚富含維生素A、E，這兩種營養元素的含量分別是普通魚類的60倍和9倍，其中維生素A爲牛肉的100倍、豬肉的300倍以上！維A和維E可以有效預防視力退化，保護肝臟，還能恢復精力。
鰻魚中的B族維生素也同樣誘人，維生素B1、維生素B2含量比較豐富，而其中所含的磷脂，爲腦細胞不可缺少的營養素。
鰻魚中還含有被俗稱爲“腦黃金”的DHA及EPA，這兩種營養物質都對人體十分有益，在預防心血管疾病方面有着重要作用。
鰻魚中還含有大量的鈣質，可以預防骨質疏鬆，幫助身體發育，而鰻魚中豐富的膠原蛋白則是女性最好的美容劑，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之爲“可吃的化妝品”。
鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸，給身體帶來必要的營養，而且鰻魚還具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
鰻魚中含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，對於夫妻來說是不錯的食物哦！
