根據酸奶生產流程，自制酸奶機的工作原理可分爲待機、發酵、冷凝和冷藏四個階段。
1、待機就是通電而不運行,爲接下來的發酵作準備工作。
2、發酵是指加熱升溫和恆溫,以最快速度使箱內所有奶杯內的溫度升至39℃以上,45℃以下,並恆溫3-10小時,完成發酵過程。
3、冷凝是將發酵完畢的高溫酸奶冷卻18℃以下,使固體酸奶具有足夠硬度,且使口感清涼。
4、冷藏是將已冷凝的酸奶繼續降溫冷藏。只要進入發酵程序,以後的過程全部自動進行:當發酵倒計時達零時會自動切換到冷凝程序(階段);而當箱內空氣溫度至15℃時(酸奶溫度應爲18℃左右時)又會自動切換到冷藏程序階段。
商用酸奶機制作酸奶採用的是恆溫發酵法,然後自動冷卻,酸奶機中最基本的功能就是加熱功能,機器爲自動加熱的機器設定的溫度,始終保持在一種穩定的狀態,全自動酸奶機除了恆溫製作酸奶的過程還可以冷卻酸奶,大家都知道,酸奶剛製作出來的時候是熱的,酸奶只有在涼的情況下才好吃,因此酸奶機冷卻程序很有必要。
