根據酸奶生產流程，自制酸奶機的工作原理可分爲待機、發酵、冷凝和冷藏四個階段。
1、待機就是通電而不運行,爲接下來的發酵作準備工作。
2、發酵是指加熱升溫和恆溫,以最快速度使箱內所有奶杯內的溫度升至39℃以上,45℃以下,並恆溫3-10小時,完成發酵過程。
3、冷凝是將發酵完畢的高溫酸奶冷卻18℃以下,使固體酸奶具有足夠硬度,且使口感清涼。
4、冷藏是將已冷凝的酸奶繼續降溫冷藏。只要進入發酵程序,以後的過程全部自動進行:當發酵倒計時達零時會自動切換到冷凝程序(階段);而當箱內空氣溫度至15℃時(酸奶溫度應爲18℃左右時)又會自動切換到冷藏程序階段。
商用酸奶機制作酸奶採用的是恆溫發酵法,然後自動冷卻,酸奶機中最基本的功能就是加熱功能,機器爲自動加熱的機器設定的溫度,始終保持在一種穩定的狀態,全自動酸奶機除了恆溫製作酸奶的過程還可以冷卻酸奶,大家都知道,酸奶剛製作出來的時候是熱的,酸奶只有在涼的情況下才好吃,因此酸奶機冷卻程序很有必要。
孕婦可以喝酸奶嗎答案是肯定的。酸奶是鮮奶經過乳酸菌發酵製成的，其PH值較低，如果孕婦在妊娠初期反應較大，而且反酸，說明胃酸多，這時不宜喝酸奶。不過在飯後，當胃裏有一些食物後，是可以喝的，但要適量。可以試試，不要空腹喝。如果孕婦沒有反酸情況，完全可以喝酸奶。酸奶在營養價值上不僅和鮮牛奶一樣，而且易於消化吸收，酸奶中的乳酸菌進入腸道後可抑制腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸道中產生毒素而起到保健作用，同時還可使人體增加維生素b族。對於胃酸缺乏的人來說，酸奶更適合。
另外需要注意的是：孕婦的營養攝入關係到胎兒的營養髮育。孕婦缺乏營養，容易發生流產、早產、死胎和畸胎；同時影響胎兒的生長髮育，以至出生體重偏低、先天不足出生後多病等。因此，爲了提高新生兒的身體素質，孕婦必須講究營養。胎兒在生長髮育過程中，需要的營養物質，均通過母體供應。孕婦需要比平時更多的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、碘、鋅、銅等營養物質。尤其是蛋白質與能量的充足與否，關係到胎兒腦細胞的生長、組合和分化，與日後的智能密切相關。加上妊娠早期孕婦常有噁心、嘔吐、食慾不振等反應，影響營養攝入，更應引起重視。
