在雜糧中，相較於紅豆和綠豆，黑豆可能沒有那麼受寵，但黑豆的營養價值卻是不容小覷哦，它含有豐富的蛋白質、卵磷脂、脂肪及維生素等等，是藥食兩用的佳品，黑豆粥更有緩解疲勞，降低血壓的功效，那麼黑豆粥有什麼營養價值呢？
黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效，黑豆中的微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；
黑豆葉中富含葉酸、亞葉酸、核黃素、維生素A及類胡蘿蔔素等；黑豆皮爲黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。
