香蕉醋減肥法的原理是“檸檬酸循環”發揮瘦身作用。當醋中所含的醋酸、檸檬酸、蘋果酸進到人體內，就會發生檸檬酸循環作用。檸檬酸循環就是將脂肪、碳水化合物、蛋白質等營養素分解，轉化成能量。即使吃了高熱量的食物，脂肪不但不容易囤積在體內，還會在體內被分解。增進代謝力：維他命B羣、C、E。維他命C是可促進基礎代謝不可缺少的元素，也能幫助燃燒脂肪的肉鹼合成，還可防止因壓力而暴飲暴食;維他命B羣能提高醣類、脂質、蛋白質3大營養素的代謝速度。
1根普通大小的香蕉約100g，熱量約87卡，比半碗飯、1片土司少了70卡左右，香蕉中含有食物酵素澱粉，可幫助醣類消化;鎂能預防心情焦慮與疲勞，提高酵素活性，改善代謝不良，並保持腸內水分，幫助排便。幫助脂肪燃燒力：鋅、鈣、鋅可刺激腦中的飽食中樞，促進抑制食慾物質合成，還可幫助燃燒脂肪的荷爾蒙運作，避免脂肪細胞堆積;鈣可以排出體內多餘水分，避免水腫。
