芝麻醬拌茄子的做法並不難，用料也很簡單，下面我們來看看具體做法吧！
材料：茄子，芝麻醬，鹽。大蒜，香油，味精，醋
做法：首先要把茄子洗淨削皮並切成小長方條，在茄子上均勻地撒上精鹽，然後把茄子浸在涼水中直至茄褐色消去，把茄子撈出來蒸熟，晾涼水待用。把大蒜的蒜衣剝掉並洗淨，把大蒜用刀拍碎，加一點精鹽，並把它剁成蒜泥。然後把芝麻醬放到小碗內，先加一些涼開水開始攪拌，一邊攪拌一邊繼續加涼開水，一直到把芝麻醬攪拌成稀糊狀，然後就可以加入精鹽、味精、蒜泥、香油、米醋攪拌均勻，把調料澆在晾涼的茄條上，拌勻就可以了。
芝麻醬拌茄子的營養價值芝麻醬拌茄子具有補腎，滋潤五臟，潤燥滑腸和烏髮的作用。《本草備要》中記載，芝麻可以補肺氣、益肝腎、潤五臟、填精髓、堅筋骨、明耳目、耐飢渴、烏髮須。而且中醫普遍認爲，芝麻可以治白髮。而麻醬和芝麻油都是由芝麻做成的。
茄子中不但含有一般蔬菜都有的營養成分，還含有大量的維生素P。而維生素P對於增強人體細胞的粘着力、防治小血管出血起有效作用，並且對動脈硬化和高血壓有治療作用。而且芝麻醬拌茄子還是烏髮的食品，有少白頭症狀的人或中老年人應該多吃此菜。
芝麻醬拌茄子的熱量芝麻醬拌茄子的熱量是51大卡(213千焦)每百克，單位熱量低。而且每100克麻醬拌茄子的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。但是，因爲芝麻醬的營養價值很高，所以它的熱量也很高，不管是需要減肥的還是需要保持體型的人，都應該少吃芝麻醬。
芝麻醬有副作用嗎食物吃多了一般都有副作用，芝麻醬亦是如此。所以一定要適量食用。芝麻醬吃多了會使膽汁和胃液的分泌增加，會引起反胃的症狀。除此之外，芝麻醬吃多了還有可能導致油脂性腹瀉。所以，雖然芝麻醬的營養價值很高，也應該少食。尤其是給寶寶食用的時候，應該控制好量，因爲芝麻醬不易消化。
