冬筍是竹筍的一種，營養價值豐富，含有蛋白質、多種維生素和礦物質，功效作用大，既能纖體消脂，還能防癌抗癌。冬筍的味道獨特，所以做法很講究。冬筍的做法很多，炒冬筍就是其中一種。炒冬筍能夠很好地保留冬筍的營養和獨特風味。下面我們一下看看炒冬筍的做法。
炒冬筍的做法
主料：冬筍1個，臘肉1塊。
調料：食鹽少許，蔥5克，姜5克，蒜5克，幹辣椒適量。
炒冬筍的做法
1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切爲兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
3、淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
4、放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻
5、下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
烹飪技巧
1、如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。
2、冬筍片不要切得太厚。
3、因爲臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。
炒冬筍的熱量炒冬筍是湘菜經典菜式。冬筍的味道很獨特，鮮嫩爽口，而且富含營養價值，有多種功效與作用。那麼炒冬筍的熱量如何呢？下面就由媽網百科帶各位媽友看看每100克炒冬筍的熱量是多少。
每100克炒冬筍的熱量是40大卡，其中含有的營養是胡蘿蔔素80微克，磷56毫克，鈣22毫克，13微克維生素A，碳水化合物6.50克，蛋白質4.10克，維生素C1毫克，膳食纖維0.80克，煙酸0.60毫克，脂肪0.10克，鐵0.10毫克，0.08毫克維生素B2以及0.08毫克維生素B1。此外每100克炒冬筍還有80.00毫克硫胺素，0.08毫克核黃素，還有少量鎂元素、鋅元素、銅元素、錳元素、鉀元素和硒元素。
冬筍含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。其所含的蛋白質中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。
冬筍炒臘肉，這道菜應該算得上是湘菜中的經典了。每到冬筍上市的季節，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它！
炒冬筍的功效炒冬筍的熱量高，營養價值卻非常豐富。每100克炒冬筍的熱量就有40大卡。那麼炒冬筍的功效如何呢？下面我們一起看看炒冬筍的功效。炒冬筍不僅僅有止血涼血和通便消食的功效，還有清熱解毒和健脾養肝的功效。炒冬筍的功效具體如下：
1、炒冬筍有止血涼血的功效
冬筍含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。
2、炒冬筍有通便消食的功效
冬筍具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。冬筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
3、炒冬筍有健脾養肝的功效
冬筍適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
4、炒冬筍有清熱解毒的功效
冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便祕結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
炒冬筍的營養價值炒冬筍是一種口味風味都很獨特，做法又很簡單的一種特色湘菜。炒冬筍的熱量高，營養價值卻依然非常豐富，而且功效與作用都很好，包括止血涼血、通便消食、清熱解毒和健脾養肝的功效。那麼炒冬筍的營養價值如何呢？下面我們一起看看吧。
炒冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素、以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。炒冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。
炒冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。炒冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。炒冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍的選購方法炒冬筍富含營養，有止血涼血、通便消食、清熱解毒和健脾養肝等多種功效與作用。冬筍的做法多種多樣，冬筍的味道非常獨特，而炒冬筍的做法很好地保持了冬筍的營養和風味。炒冬筍要做得好吃，炒冬筍的材料就要選得好。那麼冬筍的選購方法是怎麼樣的呢？
1、冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。採挖冬筍影響竹子繁殖，但合理採挖也可以增加經濟收入。
2、冬筍像似黃牛角，呈土黃色其肉質硬實，但基部纖維化的部分佔較少的爲佳。 挑根上用指甲很輕鬆就能掐得動的。 上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。
3、冬筍是立秋前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。那麼，如何選購冬筍呢？
4、選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫黃氣味，那麼表明它可能硫黃薰過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊，適宜選購。
5、選購冬筍的時候：“兩頭尖，中間彎逢春爛成漿;上頭細、下頭粗、來春成新竹。”筍形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍，不能轉化爲春筍，可以採挖;基部豐滿，根系發達，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的，能轉化爲春筍，不應該挖。
