滷肉飯是臺灣常見的，也是經典的小吃。如同許多的臺灣小吃一樣，在全臺各地都有店家販賣滷肉飯。而滷肉飯在臺灣南北地區有不同的意義。在臺灣北部，滷肉飯爲一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裏亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”。那麼滷肉飯都有哪些配方呢？下面媽網百科就爲我們講解一下。
滷肉飯一般的配方會包含有大米、五花肉、幹蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等材料，當然不同的人也會有不同的喜好，例如有的地方還會添加一些水煮蛋等輔料來增加口味。
其實滷肉飯的最主要部分在於肉醬和肉汁，只要這兩個環節做好了，滷肉飯的味道也就會別具特色，不經香氣逼人，還特別的有營養。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸。因此，媽網百科建議大家可以常食滷肉飯。
滷肉飯的做法滷肉飯是臺灣當地比較出名的一道風味小吃，當然不同的人做滷肉飯可能會有不一樣的風味。主要是因爲滷肉飯的主要部分爲肉汁跟肉醬，其味道的多樣也會導致滷肉飯的多樣性。那麼我們應該怎樣來做滷肉飯呢？下面媽網百科就爲我們介紹一下滷肉飯的做法。
材料：大米、五花肉、幹蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
做法：
1、製作油蔥酥
(1)將幹蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
(2)撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；
(3)中火燒熱油鍋，油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒；
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝乾油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；
(5)將油蔥酥放入密封袋，用擀麪杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接着連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；
3、老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂；
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢滷，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。
7、滷時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢滷，吃時和滷肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆滷肉汁，加上滷蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。
滷肉飯的熱量生活中，相信大家都有過吃滷肉飯的經歷，主要是因爲滷肉飯的味道非常的香，其肉汁跟肉醬起到了很好的增香作用。而對於一些正處在減肥階段的朋友們來說，飲食方面是需要嚴格控制的，因此會格外重視食物的熱量。那麼滷肉飯的熱量大嗎？下面媽網百科就爲我們講解一下。
據測定，每100可滷肉飯中所含有的營養成分以及熱量爲：熱量203.68大卡、碳水化合物19.86克、脂肪11.78克、蛋白質4.55克、纖維素0.18克。
由此可見，其實滷肉飯的熱量並不算是很大，因此減肥者可以適當的進行食用。其實滷製菜餚通常不會額外添加大量油脂，因此菜餚大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。
另外，媽網百科建議大家在製作的時候，可以按照以下的材料用量作爲參考：粳米飯(蒸) 600克、豬肉(肥瘦) 200克、大蒜 5克
洋蔥 30克、醬油 20克、冰糖 20克、江米酒 10克、胡椒粉 10克、花生油 30克、豬油(煉) 10克、飲用水 50克。
經過以上的介紹，相信大家對於滷肉飯的熱量有關的問題已經有了不少的瞭解，希望大家能夠按照實際情況進行食用，保持身體的健康。
滷肉飯的營養價值滷肉飯是由多種材料組合烹飪出來的，其味道非常的好，吃過的人都會想要再吃。其實正是由於材料的多樣，滷肉飯的營養價值也是頗高的。下面媽網百科就爲我們講解一下滷肉飯的營養價值。
1、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
2、米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
3、大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
4、洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。
其實滷肉飯的作用功效是很多的，主要是由於其材料的組成非常的多，因此常食滷肉飯對於身體吸收營養也是有幫助的，不過就是需要注意食用的量不要太多。
滷肉飯的宜忌人羣滷肉飯的組成材料非常的豐富，其作用與功效也不在少數，因此很多人都會選擇滷肉飯來食用。但是，很多食材都是有一定的宜忌人羣的，滷肉飯也不例外。那麼滷肉飯的宜忌人羣又有哪些呢？下面看看媽網百科爲我們帶來相關的介紹吧。
1、滷肉飯的主材料中的豬肉，一般的人都可以放心的食用，主要是因爲豬肉中含有的氨基酸成分比較多，能提供人體必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而溼熱痰滯內蘊者則要慎食，另外，肥胖、血脂較高者不宜多食。
2、而米飯更是所有人都可以食用的主食之一，大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
3、在肉醬中有時候會有一些大蒜，由於它的作用比較大，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。因此一般也可放心食用。不過，由於大蒜辛溫，多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食。
4、有一些滷肉飯中可能會含有一些洋蔥，而洋蔥適合於高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。不過，洋蔥不宜一次性食用的過多，因爲容易引起目糊和發熱。
