說到牛腩，大多數朋友第一反應就是吃。但是對食材的充分利用取決於對食材的瞭解，現在我們先說一說什麼是牛腩。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩爲好。是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條爲主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。在對食材有充分了解後，我們一起來看看牛腩的做法吧。
紅燒牛腩這道菜的主有食材有 牛腩(適量)。在這過程中會用的調料有胡蘿蔔(適量)、土豆(適量)、香菜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、桂皮(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、冰糖(適量)、幹辣椒(適量)、姜蒜(適量)、料酒(適量)。具體做法如下：牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水；將煮好的牛腩洗淨浮沫，控幹備用；胡蘿蔔、土豆切滾刀塊；姜蒜切片，幹辣椒切段，八角、桂皮、幹辣椒沖洗乾淨備用；鍋裏放油，燒至7、8成熟後放入姜蒜爆香；隨後放入牛腩翻炒一陣後，放入幹辣椒和桂皮一起翻炒；炒到牛腩變色至後放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色；隨後轉入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開後小火煲1.5—2個鐘；牛腩悶到酥軟後再放入土豆和胡蘿蔔塊；悶到胡蘿蔔和土豆都軟熟後，放入香菜就可以了。
牛腩的烹飪技巧作爲吃貨的我對於牛腩這一種食材是深愛不移的，牛腩是能烹製出很多美味的菜餚的。牛腩比較適合燉煮，主要可以煲湯、燉菜等等，土豆燒牛腩、清燉牛腩、咖喱牛腩都是很受歡迎的菜式。牛腩雖好吃，但是卻是很需要烹飪技巧的。現在我們就來說一說吧。
至於牛腩要怎麼燉煮才能徹底軟爛，比較簡單的辦法就是用高壓鍋壓上半個小時，再進行二次加工。如果家裏沒有高壓鍋的話，可以在鍋裏稍微加一點山楂，然後中小火燉煮兩個小時就行了。而且做牛腩一定不能太早放鹽，否則很容易做得很硬，完全嚼不動。烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。紅燒牛肉時，加少許雪裏蕻，肉味鮮美。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
牛腩的營養價值古語有云：“民以食爲天。”吃在我們的日常生活中是份量最重的一部分。我們人們在吃的同時，一方面享受了菜餚的獨特口感另一方面也是從中汲取我們人體所需要的營養元素。對於人人都愛吃的牛腩，我們又能從中獲得哪些營養價值呢？
牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質和維他命B羣，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。牛腩還含肉毒鹼。同時，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛腩的選購方法從食物中我們能獲得自身身體所缺得營養，使我們的身體素質有所提高。因此，我們在烹製菜餚與享用菜餚的同時，一定要注意一些細節問題。看到這裏，相信有的朋友就會睜大了眼睛。在這裏我們所說的細節問題主要是指菜餚食材的選購。現在，我們就一起來看看吧。
新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪爲潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗;嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪爲潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛腩肉已經不新鮮了。
牛腩的食用禁忌在牛身上最營養最好吃的一個地方就是牛腩，牛腩就是牛肋骨和牛筋之間的那個部位，牛腩食用起來不管是口感上還是味道上都是很受人喜歡的，不過，大家在吃牛腩的時候需要注意到一些方面，以免在食用的過程中會出現一些其它的狀況，在人羣方面要特別注意一下，下面我們來看一下牛腩的食用注意事項吧。
大家在吃牛腩之前最好要考慮一下自己的體質是否可以食用它:一般人羣均可食用，適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩的人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉爲發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛腩適合正在生長髮育的人羣吃，它有利於腫進骨骼的成長，也可以用於手術上來調補身子，但是對於一些特殊體質的人羣上最好不要吃牛腩。
