鹽幹海蔘怎麼泡發是有講究的，不同於白菜蘿蔔，能粗糙簡單對待。
首先將鹽幹海蔘上手後用冷水清洗，水龍頭的水不可太急或者太緩，去除掉鹽幹海蔘表面的鹽成分後，將其放入事先準備好的乾淨的玻璃罐中，再裝入純淨水或礦泉水，沒有條件的也可以用燒開的涼白開，冷卻後倒入。然後將玻璃罐置於冰箱中冷藏一至兩天，並且需要每八個小時就換一次純淨水或者礦泉水直到海蔘被泡軟爲止。
戴上一次性手套，拿起泡發後的海蔘沿着其尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出它的內筋和沙嘴，再繼續用冷水沖洗海蔘肚內雜質。記住海蔘體內的有幾條肉筋，要將其挑斷避免其在海蔘的泡發過程中影響其發大。
清洗乾淨好的海蔘後，將其置於裝有純淨水或礦泉水的鍋中用大火煮沸後轉爲小火繼續煮多15分鐘左右，關火蓋上鍋蓋等待其自然冷卻，用筷子取出已經變軟的海蔘，將還是硬的海蔘繼續煮至軟。
在潔淨器皿中內裝滿涼純淨水或礦泉水，放入煮好的海蔘密封。然後置於冰箱的冷藏室內，再浸泡一至兩天，每天換水一次，即可食用。
鹽幹海蔘的吃法泡發好後的海蔘便可以將其經過烹飪食用了，其吃法也是多種多樣的，海蔘的吃法有很多種，最常見的是涼拌，還可與糯米或大米一起煮粥，或與其他食物、藥物一起煲湯等。
1、海蔘粥
材料：泡發好的海蔘一支、大米100克、姜適量、鹽適量、蔥適量。將泡發好的海蔘沿着其尾部至頭部沿腹部中線剪開、取出內筋和沙嘴、清洗其內部的內臟等、切碎，大火煮開鍋中的水放入海蔘汆燙一下便可撈出。將淘洗乾淨的大米和海蔘一起放入砂鍋中，加入清水，先用大火煮沸，再用改爲小火熬30分鐘，然後加入適量的薑絲和鹽，繼續煮至米爛即可。海蔘粥保留了海蔘的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時老年人，不但營養豐富，而且易於吸收好，口感也比較柔和，而不傷胃，對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦都是大有裨益的，再者術後需要進補的人羣大也可以食用。
2、木瓜海蔘
材料：泡發好的海蔘一支、木瓜一個、遼參適量、黃酒小半杯、姜適量、蔥適量、鹽。將泡發好的海蔘置於清水中，木瓜洗淨去掉其外皮，對半剖開，去除其內部的籽粒，用湯匙將其木瓜肉挖出，備用。在鍋中放入豬油，燒到4成熟左右，加入蔥和姜翻炒使其出味，再加入高湯和遼參、鹽和黃酒、胡椒粉，改爲小火，稍微煮一下便可撈出備用。將海蔘放入木瓜瓢內，在鍋中隔水將木瓜蒸熟。木瓜肉榨汁，置於鍋中加熱並加入鹽、澱粉勾成芡汁，淋於遼參上面起鍋澆淋蒸好的海蔘，撒卜細蔥花即成食用。
鹽幹海蔘的營養價值連同燕窩、乾貝、熊掌、鹿茸等爲世界八大珍品之一的海蔘主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能。中醫認爲：海蔘生百脈血、補腎益精、除勞祛症、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥。
實驗證明，每一百克海蔘中含蛋白質15克、脂肪1克、碳水化合物0.4克、鈣357毫克、磷12毫克、鐵2.4毫克。另外它還含有18種氨基酸牛磺酸、硫痠軟骨素、刺蔘粘多糖多種成分。
作爲一種高檔的食補珍品，幹海蔘是少有的高蛋白、低脂、低糖、極低膽固醇的天然滋補食品，不論是對年老體弱、孕婦或產後體弱虛寒、手術後人羣都有一定的療效。
對於術後或產後人員來說，海蔘具有的高含量精氨酸具有修復再生功能如快速使傷口癒合、修復多年受損的胃腸和提高免疫系統等。再者海蔘角蛋白具有生血養血能有效改善貧血症狀。
另外，海蔘還能促進成長髮育，這主要是由於海蔘中精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，提供足夠的優質蛋白，衆多活性物質及微量元素可以充分保證人體的生長髮育的營養需要。
鹽幹海蔘的保存方法儘管鹽幹海蔘是經過發制後的製成品，便於保存和運輸但是對於這種幹品的保存也是有講究的，隨便放置仍會造成幹海蔘變質、發黴、蟲蛀等問題。對幹海蔘如何保存上，一定要嚴謹，這樣在吃的時候，避免其對身體各方面有不好的影響。
鹽幹海蔘儘管在營養價值上面不及鮮海蔘，但是由於其營養成分比鮮海蔘更容易被人體吸收，加上其容易存放運輸的特點，所以十分受人們和市場歡迎。也由於鹽幹海蔘作爲一種價格比較昂貴的滋補品，儲存不當造成的損失也是比較大的，所以幹海蔘的保存方法顯得尤爲重要。
若是長期保存，保存時需要將幹海蔘置於低溫、乾燥處保存。由於其表面的肉質經過鹽醃製已經失去水分乾枯，避免了變質。再者鹽末的表面也有助於防蟲蛀。一般來說達到國家標準的幹海蔘，若保存得當，保質期長達3年以上。
爲了有較好的口感和品質而進行的短期保存，保存時最好放到冰箱進行冷藏存放，一段時間內要食用都可直接從冰箱取出，解凍片刻便可煮熟做菜，這也是最安全的保存方法了。
如何區分鹽幹海蔘和淡幹海蔘海蔘的辨別真的不是一個簡單的事情，需要豐富的經驗積累才能做的，拿過來一個海蔘，能夠準確判斷出它是鹽幹或者是淡幹，對於不是海蔘辨別老手的平常大衆，我們也可以從下面几几步手：
1、鹽幹
一般來說鹽幹海蔘的顏色都比較偏白，它的乾貨用舌頭舔舐一下能明顯感覺到它較重的鹹味。拿起來觀察還可以看到鹽幹海蔘表面的皮膚有着細小的附着於其上的鹽末，再者優質的鹽幹海蔘應該是個頭不大用手掂量卻比較重。
2、糖幹
這類海蔘一般其外表是又黑又亮的，用舌頭舔舐一下能感到它的甜味較重，用手掂量起重量，能感到其個頭較重。而在溫度比較高的季節裏，海蔘的刺也會變得比較軟（在比較冷的溫度時需要稍微握一段時間也能使其刺變軟）。也由於其其外觀色澤較其他海蔘油亮，失水程度也沒其他高使得其個頭較大，容易讓比較沒經驗的消費者其是優質的海蔘。
3、淡幹
對於淡幹海蔘來說，其顏色黃褐色或者黑褐色，皮膚的顏色也叫其他海蔘清晰，能清楚的看見皮膚表面的小白點，幹參的時候用舌頭舔一下淡淡地鹹味，用手掂一掂個體的重量明顯輕於其他海蔘。
不少不法商販在海蔘的加工過程中，加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性，挑選時要特別注意。
