我們知道海蔘的營養價值很高，但是在日常生活中，較常應用的是幹海蔘而並非新鮮海蔘，而在食用淡幹海蔘和鹽幹海蔘還是需要注意一些問題的。只是根據這兩種幹海蔘製成的方法不同，需要注意的方面也是存在差異的。
淡幹海蔘的食用禁忌：患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及溼邪阻滯的患者要忌食。食物相剋方面：海蔘不能和甘草酸、醋一起吃，醋能中和海蔘的營養成分，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、 蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮淡幹海蔘還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀；年齡太小的兒童最好少吃海蔘，體格虛弱的兒童可以適當多吃；脾虛、痰多者也應少用或禁用海蔘，消化會加重腸胃肝臟負擔。
鹽幹海蔘的食用禁忌：海蔘蛋白分子量大，人體自身缺乏分解的酶，其有效成分難於吸收。在不到20%的殘留的營養中，人體還只能吸收利用其50%的營養。而因海蔘不易儲存，部分商販爲長時間保鮮和增重，加入福爾馬林等有毒物質，對身體造成潛在危害。所以食用鹽幹海蔘時要注意量的把握。
