雞肫是雞的胃部，處理好後能看到雞肫是扁圓狀的，兩側就是可以吃的肫肉了，雞肫的肉正常來說是紫紅色的哦！看到這裏已經食指大動的親們，趕緊來找兩根辣椒來炮製雞肫炒辣椒吧！
主料：辣椒50g，雞肫150g，胡蘿蔔50g
輔料：油適量，鹽適量，糖適量，生抽適量，老乾媽辣醬適量，蔥適量，姜適量，生粉適量，料酒適量
做法：
1、雞肫洗乾淨後切成片狀，根據自己喜歡的厚度來切哈！切好放入碗中，用生粉、生抽、白胡椒粉以及料酒來醃製20分鐘。
2、辣椒、胡蘿蔔洗淨後切成絲；蔥切段；薑切片備用。
3、準備炒鍋，熱鍋熱油後放入薑片煸炒一會，立馬加入雞肫快速翻炒，倒入少量的料酒翻炒到雞肫斷生，然後裝出來。
4、原炒鍋，留底油，加熱後加入辣椒和胡蘿蔔翻炒，並加入適量的食鹽、白糖和生抽調味。
5、將剛纔裝盤的雞肫倒入鍋內翻炒均勻，加入老乾媽翻炒2分鐘至均勻。
6、在起鍋前，加入蔥段翻炒1分鐘，就可以起鍋裝盤了。
雞肫炒辣椒的技巧雞肫炒辣椒不僅沒了雞肫的腥味，更因爲有了辣椒的加入而顯得爆點十足，一邊嚼着爽脆的雞肫，一邊啃辣椒，這是多少辣妹紙的最愛啊！不過雞肫炒辣椒也是有技巧的，趕緊來學學吧！
Q：雞肫炒辣椒的技巧是什麼？
A：雞肫去腥；下鍋炒的順序。
1、雞肫去腥。很多人都因爲雞肫有一股腥味，讓人不斷的“想入非非”，始終無法送入嘴中。其實雞肫去腥的方法很簡單，提前準備好生粉、生抽、白胡椒粉、料酒（或白酒、紅酒），將雞肫洗淨切成片之後就用這些材料進行醃製，時間爲20分鐘最好。
2、下鍋炒的順序。按照上面的做法步驟來看，不停地炒不同的材料，都要先將本來炒好的東西裝起來備用才行。建議做雞肫炒辣椒的時候，可以先快速翻炒雞肫，然後再炒辣椒和胡蘿蔔，接着加入老乾媽，最後才放蔥。因爲這樣纔不會影響食材味道之間的層次，特別是家裏只有一個炒鍋的小夥伴，這樣製作起來才更加清晰、好操作。
雞肫炒辣椒的營養價值雞肫炒辣椒不要看着就是一道家常菜，好像沒什麼營養價值可言，其實不是的。雞肫屬於雞胃，是內臟的一種，裏面的營養成分可不少呢！而辣椒因爲辣素而讓吃的人變得更加開胃，下面我們詳細來看看雞肫炒辣椒有什麼營養吧！
「雞肫」
在雞肫裏面，蛋白質驚人地非常豐富，食用雞肫可以幫助人體中的鉀、鈉平衡，幫助消除水腫，最重要的是還能提高人體的免疫力，增強抗病能力哦！最後，雞肫還可以輔助降血壓，有緩衝貧血的功效，而且還有利於青少年的生長髮育。
「辣椒」
辣椒中的VC含量竟然比其他所有蔬菜都高，平均每500克的辣椒裏面就含有維生素C多大600毫克，而且在辣椒裏面的熱量非常低，加上膳食纖維豐富，這就讓辣椒成爲了衆女性變身女神的好食物了，不僅有助於減肥，還可以延緩衰老呢！
雞肫炒辣椒的食材選購雞肫炒辣椒的食材應如何選購呢？對於第一次烹調雞肫的人來說，首先到菜市場去挑選新鮮的雞肫想必也是個難題！看着內臟滿桌子都是，哪個纔是好的雞肫呢？
雞肫怎樣挑選？
顏色要細看，好的新鮮的雞肫在兩側肫肉顏色一般都是呈紫紅色的，並且完整的雞肫是呈扁圓的形狀，而且在外面有一層筋膜覆蓋，在筋膜的底下還有肫皮。烹調雞肫之前，一定要先醃製哈，這樣纔有助於去掉大家都討厭的腥味！
辣椒怎樣挑選？
辣椒的顏色有很多，如鮮綠、深綠甚至是紅、黃之分，一般買辣椒都是買一堆的，每人會一根一根地買，所以就要求大家挑選的辣椒大小最好均勻，皮結實，肉厚質細，脆嫩新鮮。表面看的話，是不會有裂口、無蟲咬、無斑點，不會軟、不會凍、不爛等，如果發現辣椒上有個別部位顏色特別深，有出水或者軟爛的情況，表挑，你們懂的！
雞肫炒辣椒哪些人不適宜吃雞肫炒辣椒雖然很好吃，不僅開胃而且非常下飯，不過除開一些人不愛吃雞肫之外，還有哪些人是不適合吃雞肫炒辣椒的呢？我們下面來關注一下。
Q：雞肫炒辣椒哪些人不適宜吃？
A：膽固醇高的人少吃或者不吃雞肫，因爲雞肫作爲雞內臟的一種，其膽固醇相對於其他部位來說會高不少。另外，如是腎病患者、慢性膽囊炎、膽石症、胰腺炎、 心腦血管疾病、痔瘡、紅眼病、角膜炎以及甲亢患者都不適宜食用辣椒，另外，症狀服用中藥的人也不要吃辣椒了。而孕產婦們也應遠離辣椒，因爲此階段食用辣椒的話，會引起上火、口舌生瘡，導致大便乾燥甚至引起便祕，也會讓胎兒或寶寶上火的呢！
