豇豆炒肉的營養價值也是很高的，除了大家都知道的肉本身具有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素等營養素，及人體所需的各種氨基酸之外，豇豆的營養價值也是不容小看的哦。看似普通的豇豆其實有着很高的營養價值呢。
1、豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
2、豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充我們身體的必需營養素。
3、豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
4、豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高我們身體抗病毒的作用。
5、豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
6、同時，在中醫學上，豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經。
具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。幹豆角含有大量的植物纖維，還有潤腸通便的效果。
但是，我們一定要注意的是，若吃了沒熟的豆角是會引起中毒的。吃豆角最好不要涼拌食用，嚴防中毒。 由於生豆角中含有溶血素和毒蛋白兩種對人體有害的物質，對胃腸道有強烈的刺激作用。食用未熟豆角後，一般發病時間快則十幾分鍾，慢則4小時。中毒症狀有噁心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統症狀。
最好洗淨的豆角，在開水中沸煮，待豆角變得蔫弱，顏色變爲暗綠，吃起來沒有豆腥味，再進行炒、煎、炸、燉等烹調後食用，最好不要涼拌，防止中毒。
