茄子燉土豆是一道經典的東北特色菜。茄子和土豆本身都是餐桌上常見的蔬菜，這兩道各自富含營養的菜加在一起也是功效多多，加之色香味俱全，因此茄子燉土豆這道菜常能上桌。
茄子燉土豆的營養價值可見：
1、紫皮茄子：茄子是爲數不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所望塵莫及的。茄子中的維生素c和皁草甙，具有降低膽固醇的功效；維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化等患者均有益。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎等有一定輔助治療作用。
2、土豆：土豆是含有蛋白質、澱粉、多種維生素和微量元素的食物。它對輔助治療消化不良、習慣性便祕、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等病症有良好效果，它也是胃病和心臟病患者的優質保健食品。此外，土豆還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
好吃的東西也有可能會有不好的地方。茄子和土豆都不例外。因此，選擇這兩種食材的時候，還應注意以下禁忌：
1、茄子與墨魚不能同吃。
2、茄子與毛蟹同食會傷腸胃。
3、茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒。這兩種食物藥性同屬寒性，如果一起吃，腸胃會不舒服。脾胃虛寒的人尤其應該忌食。
4、過老的茄子不能吃，否則易中毒。
5、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，否則可能中毒。
6、表皮顏色發青的土豆，以免龍葵素中毒。
