愛吃辣的朋友一般都嘗過酸辣雞雜的香辣滋味，這道菜非常開胃，很適合用來下飯。一些很少吃辣的朋友也因爲其濃郁的酸辣香味而忍不住嚐鮮，然後對它愛不釋手。那麼，大家知道酸辣雞雜怎麼炒好吃嗎？一起來跟着媽網百科學習一下酸辣雞雜的做法吧！
主料：酸白菜200克，雞腸50克，雞肝50克，雞心50克，雞腰子50克，萵筍100克
輔料：木耳(幹)30克，姜5克，大蔥5克，料酒5克，醬油5克，泡椒3克，白砂糖3克，澱粉(豌豆)5克，鹽2克，香油5克，醋5克，植物油15克
1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗乾淨；雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水氽一下，切成長段；萵苣切成馬耳朵狀。
2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、澱粉調芡汁；泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。
3、鍋內放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然後烹入芡汁，起鍋盛盤。
酸辣雞雜的營養雞雜是雞內臟的統稱，通常包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，吃起來鮮嫩爽口，喜歡動物內臟口感的吃貨大多都愛吃雞雜。酸辣雞雜的做法很好地掩蓋了雞雜的羶味，營養價值也很高，適量吃辣可是對健康頗有好處的。那麼，酸辣雞雜的營養成分到底有哪些呢？一起來看看！
雞雜的營養價值主要就體現在各種雞內臟中，從中醫的角度來看，食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞雜含有豐富的維生素及鐵質，能有效補血益智。食用雞雜最大的好處是，它不像畜類內臟那樣含過量的膽固醇，且富含蛋白。辣椒含有人體必需的多種維生素、礦質元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和其它營養，常食辣椒能驅寒溫胃，減肥美容。
適量食用酸辣雞雜能保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常，因此也特別適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣食用。
酸辣雞雜的熱量100克的酸辣雞雜熱量大概在90大卡左右，一盤兩人份的酸辣雞雜熱量也通常不過300克，算是熱量比較低的菜餚。攝入90.43大卡大卡熱量相當於走路23分鐘，或跑步11分鐘，或跳繩9分鐘即可抵消。
酸辣雞雜含有低鈉鹽、低飽和脂肪酸，富含維生素D、維生素C、鉀、鐵等元素，且熱量並不高，一般人羣均可放心食用。減肥中的朋友也可適量食用，但因酸辣雞雜膽固醇含量偏高，所以最好不要吃太多。
雞雜最下飯的吃法當屬酸辣雞雜，此菜用各種四川泡菜泡椒一塊炒制而成，不僅入味，而且酸爽香辣，製作也相當簡單。酸辣的菜餚一般熱量都不會太高，但如果過量食用仍可能增肥，而且容易上火，大家仍然注意要控制食用量哦。
哪些人不宜吃酸辣雞雜酸辣雞雜好吃又開胃，但也並非所有人都適宜食用，那麼，哪些人不宜吃酸辣雞雜？雞雜雖然有一定的營養，但其中的大部分營養物質爲蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。因此，即便酸辣雞雜的熱量不高，減肥中的朋友士仍然不宜多吃，如果一頓吃多了，需要做相應的運動量才能抵消。而且，酸辣雞雜非常開胃，胃口大開容易影響減肥進程。
此外，雖然酸辣雞雜的膽固醇含量比其他的動物內臟要低，但仍算偏高的水準，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。另外，有消化代謝疾病者勿食，否則會直接影響健康。另外，酸辣雞雜口味偏重，孕婦、老人和小孩都不宜多吃。
吃酸辣雞雜的注意事項食用酸辣雞雜的時候最需要注意的是酸辣雞雜的烹製手法，雞的內臟部位所承載的主要功能是新陳代謝，因此清洗的時候需要格外注意，烹製的時候也一定要完全煮熟了纔可食用。接下來，我們一起來看看吃酸辣雞雜的注意事項具體有哪些。
1、一些養殖戶會違規給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們在45天內迅速生長，從而獲得更多的利益。這些藥品長期大量使用中，必然會殘留在雞的體內，尤其是內臟中，所以，大家在挑選雞雜的時候要特別留意，儘量選擇生態養殖的土雞的雞雜。
2、雞雜清洗方式有講究！洗雞腸時，可以加一些鹽，反覆揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因爲它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗乾淨。
3、在烹飪雞雜時，一定要長時間高溫燜煮，保證熟透纔可食用。高溫烹製後纔可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，保證食用安全。
4、酸辣雞雜雖吃起來口感好，但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維A、維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，即便是健康人士也不宜多吃。
