雞湯豆腐腦食之可口且營養價值高，深受北方人的喜愛。北方人偏好鹹味的豆腐腦，有添加各種調料的豆腐腦，高湯屬於其中清淡又營養的一種。雞湯豆腐腦的做法簡單，愛吃的朋友不妨學着在家中自制，安全又放心。到底雞湯豆腐腦怎麼做呢？速速來漲漲姿勢吧！
需要準備的材料：雞湯，浸泡好的黃豆175g，清水1300ml，葡萄糖內酯2.6g，香菜2根，麻油10ml，醬油20ml，香醋10ml嗎，鹽6g，木桶一個，料理機一臺
1、將黃豆和清水分兩次倒進料理機中做出生豆漿，研磨的次數一般是三到四次，儘量讓黃豆磨的細一些，豆漿出的多一些。
2、準備一鍋雞湯，同時將豆漿過濾到鍋裏，調中火開始煮豆漿。
3、在豆漿第一次沸騰時就需要揚湯止沸，不停的用勺子攪拌豆漿，一直煮到豆漿的泡沫部分變少，豆漿本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時豆漿纔算煮熟了。
4、將煮熟的豆漿稱量一下，好配置相應的內酯。製作豆腐腦的葡萄糖內酯和豆漿的比例是3:1000。
5、將葡萄糖內酯放入木桶的金屬內膽裏，加入大約20ml的熱水，將葡萄糖內酯融化掉。
6、將煮好的豆漿從距離葡萄糖內酯大約15釐米的地方衝下來，蓋上木桶蓋子，靜置20分鐘。
7、20分鐘後揭開木桶蓋子，將最上面的浮沫用湯勺小心的撇掉，然後取一隻碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽，用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進碗。
8、最後加入一半調料量的醬油，醋，麻油，將香菜切碎放放入，雞湯豆腐腦就做好了。
注意：木桶的保溫性能比較好，有利於豆腐腦的形成，也可以用其他容器代替。做豆腐腦的豆漿要濃一點，泡發的黃豆和清水的比例至少要1g：15ml。
雞湯豆腐腦的營養雞湯豆腐腦的營養價值非常高，除了有豆腐腦的營養成分外，還包含雞湯的營養成分，是老少皆宜的食療佳品。雞湯豆腐腦中的黃豆爲清熱補益的佳品，雞湯同樣是暖身滋補的最佳食品。常吃雞湯豆腐腦不僅能補充人體所需的營養成分，還能達到很好的養生保健功效。
雞湯中除了蛋白質，還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等營養元素，不過維生素C、礦物質含量相對較少，這也是所有雞肉的比較不好的地方，但要起到滋補的效果還是可以實現的。任何年齡層的人都可以飲用雞湯，對身體皆有一定的好處。
豆腐腦中含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養物質，這些都是人體必需的多種微量元素。除此之外還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，因此有“植物肉”美稱。而且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔心吃了會消化不良。
雞湯豆腐腦的功效雞湯尤其是老母雞湯向來以美味着稱，“補虛”的功效也爲人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。雞湯豆腐腦融合了雞湯的鮮美與豆腐腦的嫩滑，除了口感一級棒之外，還具有相當豐富的食療功效。
1、雞湯豆腐腦爲補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。
2、豆腐腦除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗爲有益。
3、豆腐腦中含膽固醇，爲高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。它也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。
4、豆腐腦含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
5、適量食用豆腐腦還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
6、添加了雞湯的豆腐腦能夠有效幫助人們提高免疫力，讓身體更強壯。
雞湯豆腐腦的宜忌人羣適量食用雞湯豆腐腦除了可以補充人體所需的一些營養成分之外，還能達到強身保健、防治疾病的作用。但是，雞湯豆腐腦也並非百無禁忌哦，有一些特殊體質的朋友是不宜多吃的。下面，讓我們一起來了解一下雞湯豆腐腦的宜忌人羣分別有哪些。
適宜人羣：
1、適宜中老年體質虛弱，營養不良之人，以及青少年兒童食用；
2、適宜老年慢性支氣管炎，虛勞咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便祕者食用；
3、適宜身體衰弱而又患有心血管疾病，如高血壓、冠心病之人食用；
4、糖尿病患者亦宜。
5、飲酒時宜食，能減少酒精對肝臟的毒害，保護肝臟。
6、婦女產後乳汁不足者宜食。
禁忌人羣：
1、豆腐腦性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹者不宜食用，因此當孕婦出現腹瀉、腹脹等症狀時應避免食用。
2、雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。
3、患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌食。
4、膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝吃雞湯豆腐腦，否則會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
5、高血脂症患者不宜多吃雞湯豆腐腦，雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
雞湯豆腐腦不能和什麼同吃很多人都愛吃雞湯豆腐腦，甚至有不少人將其作爲早餐食用。那麼，大家是否瞭解雞湯豆腐腦的搭配禁忌呢？雞湯豆腐腦不能和什麼同吃？豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，還有一些日常常吃的蔬菜。
1、蔥：吃豆腐腦放蔥是不科學的，因蔥中含有大量的草酸，可以與豆腐中的鈣結合成爲白色沉澱的草酸鈣，使鈣難以吸收。
2、菠菜：菠菜裏含有很多草酸，豆腐腦裏含有較多的鈣質，兩者若同時進入人體，可在人體內發生化學變化，生成不溶性的草酸鈣。
3、茭白：不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石。
4、蜂蜜：蜂蜜與豆腐同食會導致腹瀉耳聾遲。
5、竹筍：不宜與豆腐同吃，同吃易生結右。
