番茄（tomato）別名番茄、番茄，古名6月柿，喜報3元。果實營養豐富，具有特殊的風味。可生食、煮食、加工成西紅柿醬、汁或整果罐。西紅柿是世界上栽培最普遍的蔬菜之一。美國、蘇聯、意大利和中國是主要生產國。歐美國家、中國和日本有大面積的溫室、塑料大棚和其他保護設施。中國各地普遍種植。栽培面積仍在繼續擴大。
據營養專家介紹，夏季應該多吃西紅柿，還有一個重要的原因———防曬。因爲番茄富含抗氧化劑番茄紅素，每天攝入15毫克番茄紅素可將曬傷的危險係數下降40%。
挑選西紅柿時，要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點點的，感覺表面有一層淡淡的粉一樣，捏起來很軟。蒂的部位一定要圓潤，最好帶淡淡的青色。籽粒呈土黃色，肉質紅、沙肉、多汁。不要買帶尖、底高或有棱角的東西，也不要選擇帶感覺輕的西紅柿。
催熟的西紅柿通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長籽，瓤內無汁。這是商人用催熟香蕉的方法，在西紅柿上塗上乙烯利的化學藥物，該藥毒性低，但長期食用對人體有害。
西紅柿禁忌
一、不宜生吃。特別是脾胃虛寒和月經期間的婦女。西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸產生反應，凝結成不溶性塊狀物，易引起胃腸脹痛等不適症狀。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃爲佳。
二、不宜空腹吃。空腹時胃酸分泌量增加，西紅柿中含有的化學物質與胃酸結合，容易形成不溶於水的塊狀物，食物引起腹痛，胃不舒服，胃膨脹。
三、不應該吃未成熟的青西紅柿。因爲含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。
四、不宜長時高溫加熱。因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹飪時應避免長時間高溫加熱。
五、不應該和甜瓜一起吃。青瓜中含有維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，西紅柿中含有豐富的維生素C，如果兩者一起吃的話，就沒有補充營養的效果。
六、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食。番茄含維生素K較多，維生素K主要
